|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Не варите рыбу на сильном огне
Не варите рыбу на сильном огне:
иначе она станет жесткой, а бульон -- мутным.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия |
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
|
 |
|
|
| Все о пряностях |
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Консервирование купажированных и подслащенных соков
Наряду с натуральными соками можно также готовить соки
купажированные и подслащенные.
Купажирование, т.е. смешивание соков различных сортов плодов и
ягод, имеющих различный вкус, значительно улучшает вкусовые
качества соков. В этом случае можно использовать для соков почти
все сорта.
Подслащенные соки можно готовить из кислых плодов, как,
например, слив, земляники, черной и красной смородины и др.
Количество добавляемого сахара должно зависеть от степени
кислотности сока. Чем кислее сок, тем больше приходится
добавлять сахара.
Для вишневых соков, в зависимости от сортов применяемых вишен,
сахару добавляют - 8-20%; для сливовых - 5-12%; земляничных - 5-
10%; малиновых - 10-15% и т. д.
Соки черной смородины в большинстве случаев очень кислы, и
добавлением сахара вкусовые качества их исправить трудно,
поэтому сок черной смородины желательно сначала несколько
разбавить водой и затем уже подсластить. В целях экономии тары
сок черной смородины целесообразно заготовлять в натуральном
виде, а разбавлять и подслащивать его непосредственно перед
употреблением. Купажированные и подслащенные соки пастеризуют
так же, как и натуральные.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
