|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Патиссоны используют только недозрелыми. Наиболее распространенный способ их
кулинарной обработки - консервирование в рассоле (7 % соли и 1 % уксусной
кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки и
укропа.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все ре |
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Варка сока для желе
В домашней обстановке желе варят на сильном огне в неглубокой
посуде. Только при этих условиях получается прозрачное желе,
имеющее цвет и аромат, характерное для соответствующих плодов.
Плодовый сок уваривают приблизительно на треть первоначального
объема. Пену и всякие примеси с поверхности сока непрерывно
снимают шумовкой. Сахар добавляют в несколько приемов, не
прерывая процесса варки.
Пектин, предварительно растворенный в воде, добавляют к концу
варки. За две минуты до снятия желе с огня в него добавляют
винную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.
Готовность желе определяют одним из способов, описанных в
разделе "Варка джема". Легче всего определить готовность желе,
вылив несколько капель его на холодное блюдце; если желе готово,
оно отделяется от блюдца, не прилипая к нему. Часто на
поверхности готового желе выступает пена, из которой образуется
тонкая пленка. Такую пленку надо обязательно удалить, так как
она образована из свернутых белков, представляющих собой
благоприятную среду дли развития микроорганизмов. Готовое желе
разливают в банки в горячем виде, чтобы предотвратить его
желирование в посуде, где оно варилось.
Сахар, пектин и кислоту подготавливают таким же способом, как
это описано в разделе "Джемы".
Банки, наполненные желе, покрывают пергаментной бумагой,
укупоривают крышками и хранят в сухом и проветриваемом
помещении.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
