|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если его подкислить
лимонным соком.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Лучшие рецепты блюд быстрого приготовления |
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно Заказать
|
 |
|
|
| Диетическое питание |
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Баумкухен
Баумкухен.
В двух чашках растереть добела: в одной - 1/2 гарнца - 4 фунта
масла, в другой - 1/2 гарнца - 6 стаканов желтков с 6 стаканами
сахара. Всё это смешать с 1/2 гарнца - 6 стаканами муки и
добавить пену из 6 стаканов белков. Сделать полужидкое тесто.
Можно приготовить тесто и так: Взять 4 фунта муки, 2,75 фунта
(900 г) масла, 3 фунтов сахара, 50 желтков, 2 стакана густых
сливок, 4 лота (51,2 г) горького миндаля, 1/2 лота (6,4 г)
кардамона, 1/2 лота (6,4 г) мускатного цвета, по 1 лоту гвоздики
и корицы, цедру из 3 апельсинов, обтёртую сахаром. Сначала
растереть масло добела, затем постепенно добавлять в него: по
одной ложке сахара, муки, сливок и 1 желток и растирать
лопаточкой (пестиком), пока тесто не превратится в белую густую
массу. Всыпать пряности и влить пену из 30 желтков, размешать до
густоты сметаны.
Пекут печенье Баумкухен (внешне похожее на древесный ствол с
сучьями и очень вкусное) в особой форме, (похожей на головку
сахара, усечённый конус) обёрнутой бумагой, обмотанной нитками и
обшитой полотняным мешком, который туго привязывается к вертелу
- железному пруту. Мешок густо смазывается маслом (см. рис.22).
Огонь раскладывается не под формой, а сбоку. Сжигаются берёзовые
чурочки и баумкухен пекут на углях.
Тесто наливается в продолговатое корытце, над ним ложкой
обливается тестом форма, подрумянивается на вертеле 1 слой,
снова обливается, опять подрумянивается и так до тех пор, пока
не израсходуется всё тесто.
Вертел-прут с формой надо поворачивать сначала быстрее, затем
медленнее.
Вместо 4 и 3 кирпичей можно изготовить железные подставки разной
высоты: 400 и 300 мм (см.рис.25). Форму можно сварить из
нержавеющей стали.
Как только баумкухен испечётся, оставить его на 6 часов.
Осторожно подравнять ножом острый конец, обрезать до самого
мешочка, развязать конец и спустить баумкухен тонкой стороной,
постукивая прутом об пол.
Перевернуть на блюдо, украсить фруктами, виноградом.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
