|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Соленые и квашеные овощи рекомендуется держать на холоде и следить, чтобы они
всегда были покрыты рассолом. Если появилась плесень, следует тщательно снять
ее, промыть круг, ткань и груз, ошпарить их кипятком и снова положить на место.
Потемневшей капусте ничем не помочь, а вот заплесневелые огурцы "вылечить"
можно. Испорченный рассол надо слить, огурцы помыть холодной соленой водой и
дать ей стечь. Затем плотно уложить огурцы в другую, хорошо промытую и
ошпаренную кипятком посуду и залить свежим, более крепким рассолом. Поверх
огурцов положить свежую ткань, деревянный кружок и небольшой гнет так, чтобы
рассол покрыл кружок. Хранить при температуре не выше +5°. Укладывать огурцы
надо вместе со специями:
на 10 кг огурцов-300 г укропа, 10-15 зубков чеснока, 3-5 стручков перца, немного
хрена.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Молочная кулинария |
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
|
 |
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Замораживание грибов
Замораживание грибов
Можно замораживать грибы любого вида, при этом они должны быть
свежими, молодыми и здоровыми. Перед замораживанием их следует
отварить или потушить. Никогда не морозят сырые грибы.
Для заморозки берутся свежесобранные молодые грибы всех видов,
соль, лимонная кислота. Очищенные грибы постепенно промывают в
воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую
подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5
минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с
холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем
на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на
это время настраивают на максимальную степень холода ( - 23 или
- 26 С). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым
мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и
из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике.
Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными
погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
