|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Когда готовите рыбу...
Рыбу легче чистить, если сначала срезать
ножницами плавники.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
 |
|
|
| Смаковница. Вкусно, быстро, полезно |
Рецепты вкусных и полезных блюд, предложенные в этой книге, помогут вам избавиться от лишних килограммов и одновременно оздоровить ваш организм, так как они содержат очень низкое количество жира и холестерина, `виновных` во многих болезнях сердца. Впередк здоровому образу жизни и приятного аппетита! Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Соление томатов
Соление томатов
Солят томаты разной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые и
красные с плотной мякотью, но не перезрелые. Томаты розовые и
бурые более вкусные и питательные. Лучшие для засолки -
мелкоплодные томаты с плотной кожицей и упругой мякотью.
Чтобы получить хорошего качества соленые зеленые томаты,
рекомендуется их перед засолом опустить на одну минуту в кипящую
воду.
По возможности томаты отбирают одинакового размера и
одновременно по степени зрелости, чтобы происходило более
равномерное брожение.
После мойки томаты плотно укладывают в подготовленные бочки,
перекладывая пряности так же, как указано для огурцов.
Состав пряностей на 100 килограммов томатов:
Укропа свежего ..................... 1,5 кг
Эстрагона ...........................0,4 кг
Перца стручкового горького ......... 0,05 кг
Хрена (корень) ......................0,5 кг
или свежих листьев хрена ........... 1,0 кг
Листьев черной смородины ............1,0 кг
Из всех пряностей укроп класть обязательно.
Наполненные бочки укупоривают и через шпунтовые отверстия
заливают рассолом крепостью 7 - 8 процентов - зеленые, бурые и 8
- 10 процентов - красные (8 - 10 килограммов соли на 100 литров
воды). Рассол готовят так же, как и для огурцов.
После предварительного брожения (1 - 2 суток) залитые бочки
забивают деревянными пробками, под которые подкладывают кусочки
чистого полотна. Солить помидоры можно и в открытых бочках (см.
"Соление огурцов").
Хранят томаты так же, как и огурцы. При хранении на леднике они
готовы для употребления в пищу через 40 - 50 дней, при хранении
в погребах и подвалах - через 20 - 25 дней.
Готовые томаты имеют приятный запах специй и солоновато-кислый
вкус. Рассол должен быть прозрачный или с небольшим помутнением.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
