|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Красные соусы готовят на коричневом бульоне,
получаемом от длительной варки (10- 12 часов) поджаренных костей.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Кулинарная книга лентяйки |
Дорогие читатели! Не удивляйтесь, что я, Дарья Донцова, вместо детектива написала кулинарную книгу. Я давно собирала рецепты, а так как мне жаль времени на готовку, то в основном это оказались рецепты, не требующие больших усилий и времени от хозяйки... Заказать
|
 |
|
|
| Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все ре |
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Яблочный соус
Яблочный соус
Яблоки - 600 г, вода - 350 г, сахар - 25 г
Яблоки - 600 г, вода - 300 г, сахар - 150 г, картофельный
крахмал - 300 г, корица 0,1 г
Первый способ
Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и
варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно
составить не менее 1/3 первоначального объема. Сваренные яблоки
охладить и протереть через частое сито или протирочную машину. В
полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и
варить в течение 10-12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей
взбить соус венчиком.
Соус подается в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.
Второй способ
Подготовленные яблоки (см. выше) положить в посуду, влить воду
(1/3 нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и
протереть через сито или протирочную машину. В полученное
яблочное пюре положить сахар, влить оставшуюся (2/3 нормы) воду
и кипятить. Через 5-7 минут добавить при быстром помешивании
лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной
водой, и довести до кипения. Подать соус холодным или горячим.
Этот соус можно приготовить из сушеных яблок.
Соус подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных
изделий, пудингам, блинчикам, круту с фруктами.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
