|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Не жарьте мясо и рыбу о одном и том же жире.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Вторые блюда. Готовим быстро и вкусно |
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
|
 |
|
|
| Суши. Быстро и просто |
У вас появилась возможность сделать приятное себе и своим друзьям, вместо того чтобы просто забыться у телевизора. Перелистав страницы этой чудесной книги, вы ощутите не только своеобразие национальной кухни, но и особый стиль жизни и культуры Японии. В издании подробно описаны рецепты, и технология приготовления суши: утварь и посуда, приборы для сервировки, выбор рыбы. Суши преподносится как искусство, и необходимо уважать каждый элемент, участвующий в создании этого кулинарного произведения. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Рожки сдобные
Рожки сдобные представляют собой штучные изделия продолговатой
формы, постепенно суженные к концам, с рельефами от закаточных
машин, без посыпки или посыпанные солью, прямые или со слегка
загнутыми концами. Масса рожков сдобных 0,06 кг.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная 1 сорта 100,0
Дрожжи прессованные 4, 0
Соль в тесто 1,0
Соль на обсыпку 1,
Сахар 3,0
Маргарин 18,0
Масло растительное 0,15
На обсыпку расходуется соль 1 сорта помола №1.
Тесто для рожков сдобных готовят опарным, безопарным и ускоренным
способами.
Количество воды, идущее на приготовление теста, рассчитывается с
учетом получения изделий стандартной влажности и может изменяться
по отношению к массе муки в зависимости от ее влажности и
хлебопекарных достоинств. Дополнительное сырье дозируется в
жидком или растворенном виде, дрожжи - в виде суспензии в воде.
При выработке рожков сдобных опарным способом доза дрожжей может
быть сокращена в зависимости от качества сырья и условий
производства.
При безопарном способе тестоведения продолжительность брожения
теста для рожков сдобных 2-2,5 часа. При опарном способе
продолжительность брожения опары 3, 5 ч, теста 15-20 мин.
При приготовлении теста ускоренным способом все сырье
замешивается аналогично безопарному способу с применением
усиленной механической обработки. На тихоходных месильных машинах
продолжительность замеса 20-25 мин., температура теста должна
быть 33-35°С.
После усиленной механической обработки тесто становится липким,
мажущимся, поэтому дается отлежка 30-40 мин. К концу отлежки
тесто становится эластичным и готовым к разделке. После деления
куски теста поступают на предварительную расстойку на 10-12 мин.,
затем на формовочную машину и на окончательную расстойку. Соленые
рожки посыпают солью после формовки, при выработке на поду -
перед посадкой в печь. Продолжительность расстойки 35-40 мин. при
влажности воздуха 75-80% и температуре 35-40°С.
Выпечка рожков может осуществляться на листах и на поду.
Продолжительность выпечки на листах 17-18 мин., на поду 10-12
мин. в увлажненной пекарной камере.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
