|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
На скорлупе яйца могут быть микробы, поэтому,
прежде чем разбить яйцо, вымойте его.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Вегетарианская коллекция Делии Смит |
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
|
 |
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Слойка детская
Слойка детская представляет собой штучное изделие из сдобного
слоеного теста массой 0,07 кг. Форма слойки продолговатая, с
видимыми слоями, поверхность смазана яйцом и обсыпана сахарной
пудрой.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Дрожжи прессованные 4, 0
Соль 1,0
Сахар 15,0
Масло животное 25,0
Молоко цельное, л 20,0
Яйцо в тесто, шт. /кг 100/4,0
Яйцо на смазку, шт. /кг 100/4,0
Сахарная пудра 1,0
Масло растительное 0,15
Тесто готовят опарным способом. Дрожжи вносят в одинаковом
количестве в опару и тесто, молоко - в опару.
Слоение теста производят следующим образом. Выброженное тесто
делят на куски массой 4-5 кг, подкатывают их в рулон и оставляют
для отлежки на 5-10 мин. в холодном месте, тесто охлаждают до
температуры 20-22°С.
Полагающееся на слоение масло делят на равные части по количеству
кусков теста. Отлежавшиеся (охлажденные) куски теста раскатывают
в продолговатую прямоугольную лепешку толщиной 20-25 мм. На 2/3
площади лепешки в длину раскладывают мелкими кусочками
предварительно размягченное масло. Уложенное масло закрывают
свободным от масла краем. Затем поднимают оставшуюся непокрытую
часть теста с кусочками масла и закрывают ею две ранее сложенные
части, в результате чего получается три слоя теста, между
которыми находятся два слоя масла.
Края свернутого теста соединяют и тщательно защипывают во
избежание вытекания масла и раскатывают. После раскатки кусок
теста с противоположных концов загибают так, чтобы оба края
соединились посредине, складывают вдвое, кладут на подсыпанные
мукой листы и выносят в холодное помещение для остывания при
температуре 6-10°С в течение 60-90 мин. Охлажденный кусок теста
раскатывают в ровный слой толщиной 0, 8-1,0 см и разрезают на
полоски длинной 27-28 см и шириной 2,5-3, 0 см.
Полоску теста складывают вдвое, один конец сложенной полоски
придерживают, а другой свободной рукой дважды перекручивают
вокруг собственной оси, образуя на поверхности заготовки два
спиральных витка. Сформованные заготовки укладывают на листы и
направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 60-90 мин.
За 10-15 мин. до окончания расстойки поверхность заготовок
смазывают яйцом. Продолжительность выпечки 13-14 мин. при
температуре пекарной камеры 250-270°С.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
