|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Салат, да и любую закуску, очень украсит "веер" из огурцов. Нарежьте крепкие
небольшие огурчики вдоль не до конца тонкими пластинками и расправьте вот вам и
"веер".
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая книга тортов и пирожных |
Торт может быть настоящим произведением искусства, не только кулинарного. Сахарная глазурь заменит краски, марципан — чем не материал для художника? А вкус пирожных, испеченных своими руками, раз и навсегда отучит покупать выпечку в магазине.
В книге Елены Михайловны Сучковой, мастера-кондитера, члена Московской ассоциации кулинаров, вы найдете более 150 оригинальных рецептов приготовления и украшения тортов, пирожных, печенья и других сладостей.
Заказать
|
 |
|
|
| Диетическое питание |
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Батоны городские
Батоны городские представляют собой штучные изделия продолговатой
формы с заострёнными концами, с глубокими косыми надрезами в виде
приподнятых гребешков.
Корка должна быть хрустящей, светло-золотистого цвета. Батоны
выпекают из муки высшего сорта массой 0, 4 кг и 0, 2 кг.
Рекомендуется отбирать муку для этих батонов с более сильной
клейковиной.
Длина батона массой 0, 2 кг 28-30 см, ширина 6, 5-7, 0 см; батона
массой 0, 4 кг соответственно 35-40 см и 8-9 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная Высшего сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,5
Соль 2,5
Сахар 1,0
Масло растительное 0,05
Тестовые заготовки для городских батонов перед закаткой
рекомендуется направлять на предварительную расстойку, которая
продолжается примерно 5 мин. Затем они поступают на закатку и
окончательную расстойку, продолжительность которой в зависимости
от условий составляет 40-60 мин.
Перед посадкой в печь на сформованных заготовках делают три-пять
косых дугообразных надрезов, так чтобы у готовых изделий
образовались приподнятые гребешки.
Для этого нож при надрезке следует держать с некоторым наклоном к
поверхности теста.
Городские батоны выпекают только на поду в увлажненной пекарной
камере при температуре 210-240°С. Примерная продолжительность
выпечки батонов массой 0, 4 кг - 20-22 мин., батонов массой 0, 2
кг - 15-18 мин.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
