|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Яично-масляные соусы
вследствие их нестойкости можно хранить не более 1,5 часа
при температуре не выше 65°. При более высокой температуре они отмасливаются.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| История водки |
`История водки` - не занимательная `история пьянства`. Где впервые появилась водка? Этот вопрос приобрел государственное значение, когда Запад вдруг выступил с отрицанием приоритета России. Исследование В.В.Похлебкина убедительно доказывает: `Только водкаиз России - настоящая русская водка!`. Заказать
|
 |
|
|
| 1000 рецептов на скорую руку |
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
Жареное мясо
Мой отец делает мясо за 12 минут так, что лучше любого тушеного.
И все прожаривается.
Он берет две блинные чугунные сковородки, складывает их так,
чтобы одна исполняла функцию крышки, и хорошо их прогревает почти
на полном огне. В это время отбивает мясо, солит, перчит с двух
сторон. Когда масло (только растительное, оно само по себе
придает мясу мягкость) прогреется, то есть вся вода из него
выпарится, он бросает в нижнюю сковородку мясо и тут же закрывает
верхней сковородкой. Через 3 минуты он резким движением
переворачивает сковородочную систему, чтобы верхняя сковородка,
бывшая ранее крышкой, оказалась внизу. Не открывая! И жарит еще 3
минуты. Потом вынимает мясо, и... кто тут говорил про серо-
трупный цвет? Все замечательно прожаривается, никакой крови нет,
но и цвет не серый, а нежный коричневатый.
Это не мясо, а поэма! Оно остается очень сочным и мягким,
сохраняется его естественный вкус. Обычно для смягчения мяса
пользуются горчицей и прочими добавками, или его изнурительно
тушат в духовке или сковородке. При таком способе приготовления
сохраняется не только вкус, мягкость и сочность, но и
естественная структура. Оно не делается волокнистым, как при
тушении. Вообще мясо становится жестким, когда его пережаривают
или оно остывает в масле, или к нему в процессе приготовления
добавляют холодный бульон или масло. Или когда сырое мясо кладут
в холодное масло, и весь сок вытекает.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
