|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Капуста
Для того чтобы свежая капуста в салате
была мягче, нежнее, ее можно ошпарить
кипятком или добавить сахар и соль,
чтобы она пустила сок, дать ей постоять
1 -2 ч, потом сок отжать.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Волшебное тесто |
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
|
 |
|
|
| Бутерброды для путешественников |
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Рулетики из cвинины |
| |
|
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее |
|
|
|
|
|
КАК СУШИТЬ ЗАГОТОВЛЕННОЕ СЫРЬЕ
Процесс сушки растительного сырья - самый существенный момент в
ходе заготовки. Предлагаем некоторые широко применяемые способы
сушки.
Воздушная теневая сушка. Применяется для трав, листьев и цветков.
Под влиянием солнечных лучей они блекнут, буреют, количество
активных нс-1цоств снижается. Сушка производится в хорошо
проветриваемых помеще-ниях или на чердаках. Можно сушить и на
открытом воздухе, но обязательно в тени под специальными навесами
и только в хорошую погоду. Удобно произ-одить сушку на марлевых
гамаках, так как в этом случае сырье вентилируется равномерно со
всех сторон. Не следует сушить травы, делая из них плотные пучки
и подвешивая к потолку помещения, из-за плохого доступа воздуха.
Воздушная солнечная сушка. Применяется в основном для корней,
содержащих дубильные вещества и алкалоиды, а, также, для сочных
плодов. Сырье раскладывают тонким слоем (1-3 см) и не менее 1
раза в сутки переворачивают. На ночь сырье в первые 1 - 2 часа
трубу не закрывают, заслонка устанавливается на два кирпича и
отодвигается верхний край для притока наружного воздуха. Теплый
воздух, насыщенный влагой сырья, уходит в трубу. Можно произ-
водить сушку и в духовках газовых и электрических печей, но, при
этом, дверь духовки должна быть приоткрыта, а пламя газовой
горелки минимальное (регулятор нагрева электродуховки
устанавливается в положение 1).
Тепловая сушка с искусственным подогревом. Такая сушка является
оптимальной для всех видов сырья. Температурный режим задается
для каждого вида сырья;
травы, листья, цветки, корни, луковицы - (50-60'С);
плоды и семена - (70-90'С);
все виды сырья, содержащие эфирные масла - (30-40'С).
Тепловая сушка в бытовых условиях выполняется в русских печах.
Печь не должна быть жаркой (для проверки температуры можно
бросить туда бумажку: если она не будет обугливаться и сильно
желтеть, то можно ставить.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
