|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Жареные мясные холодные продукты -
ростбиф, телятину, свинину нужно нарезать
перед самой подачей к столу, иначе они быстро
заветрятся, их внешний вид и вкус ухудшатся.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Домашний кондитер |
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. Заказать
|
 |
|
|
| Фантазии из овощей и фруктов |
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Голландский фасолевый суп |
| |
|
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее |
|
|
|
|
|
Соление разного мяса
Соление разного мяса
1) На легком огне сварить рассол, полагая на ведро воды 2,4 кг
поваренной соли, 400 г сахару, 75 г селитры; во время варения
пену снимать и потом, по остужении рассола, холодным залить
мясо, так чтобы oно покрылось совершенно этим рассолом.
Некоторая свинина просаливается в продолжении 4 - 5 дней; но для
окороков, особенно если они большие, нужно от 2 до 3 недель.
Прежде положения мяса в рассол, надобно из него выжать по
возможности всю кровь, хорошенько обмыть и начисто обтереть.
2) Покупая свиней, надобно узнать, чем они были кормлены, мясо
свиней, кормленных зерновым хлебом или горохом, самое лучшее.
Когда свинья пригнана с другого места, надобно дать отдохнуть ей
одну ночь и бить на другой день поутру. Когда мясо разрубят на
куски, то поступают с ним точно так же, как и с говядиной,
употребляя только немного больше соли и селитры, а трав и
кореньев следует класть меньше.
Окорока при берцовых костях, где мясо несколько отделилось от
костей, натирать крепко селитрой, толченым перцем или гвоздикой;
также поступают и с лопаточными костями. Окорока складывают
сперва в бочонок или в кадку, на дно которой сначала насыпают
соль, а потом уже укладывают части свиного мяса. Остальное мясо
и части с костями кладут сверху, чтобы удобнее брать для
употребления. Когда все это крепко уложится, кадку закрывают
крышкой, которую прижимают камнями. Мясо должно лежать в рассоле
недели 3 - 4, потом просушивают и коптят.
Для того чтобы иметь окорока сочные, вкусные и хорошего цвета,
нужно тотчас по вынутии из рассола, прежде нежели повесить в
коптильню, перетереть их пшеничными отрубями.
Свиные языки, если не употребляют для колбас, можно также
коптить. Сало нарезывается кусочками и перетапливается с
яблоками и луком, прибавляя немного гвоздики и соли. Когда жир
отделится, то снимается ложкою и сливается сквозь сито в
каменную посуду, которая, когда жир совершенно простынет, плотно
закрывается. Таким образом он долго сохраняется разогретым и
перетопленным для разного рода кушаньев.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
