|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы удалить насекомых с овощей
Чтобы удалить насекомых с овощей,
перед варкой их следует помесить в соленую воду.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Деликатесы из морепродуктов |
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. Заказать
|
 |
|
|
| Вторые блюда. Готовим быстро и вкусно |
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Паровой соус
Паровой соус
Первый способ
Белый соус - 900 г, масло сливочное - 100 г, вино сухое белое -
100 г, лук - 40 г, петрушка (корень) - 30 г, сельдерей - 30 г,
лимонная кислота - 1 г, перец молотый - 1 г
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей,
репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10-20 минут.
После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль,
молотый перец (лучше белого цвета), процедить и заправить
сливочным маслом.
Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить
сухое белое вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар из
них.
Соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам,
цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.
Второй способ
Белый соус - 900 г, масло сливочное - 125 г, лимонная кислота -
1 г, перец молотый - 0,5 г
В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12
г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом.
Затем соус заправить лимонным соком (или лимонной кислотой),
перцем, солью и процедить через салфетку или марлю.
Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от
шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100
г).
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
