|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Мясо птицы
- не только вкусное, но легкоусвояемое. По цвету мяса различают белои
темномясную птицу. Белое мясо усваивается лучше, чем более вкусное темное мясо.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Большая поваренная книга |
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... Заказать
|
 |
|
|
| Вегетарианская коллекция Делии Смит |
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
КОФЕ. КАК ЭТО ДЕЛАЮТ?
КАК ЭТО ДЕЛАЮТ?
Посуду ополаскивают кипятком, чтобы прогреть ее. Затем засыпают
необходимое количество кофе. Обычная порция: одна-две чайные
ложки кофейного порошка на стакан воды. Порошок заливают крутым
кипятком так, чтобы кофе не оказался на поверхности.
Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том,
чтобы нагревание не происходило слишком быстро.
Кофе доводят почти до кипения. Как только поднимется пена,
кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут, чтобы осела
гуща. Кофе всегда подают к столу горячим, поэтому отстаивание не
должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной
воды ускорят процесс оседания гущи.
Описанный способ приготовления кофейного напитка можно несколько
видоизменить. В кофейник заливают холодную воду и нагревают ее до
кипения. Затем кофейник снимают с огня и ложкой кладут в него
порошок, быстро перемешивая его. Последующие действия полностью
повторяют то, о чем говорилось выше.
В Бразилии молотый кофе засыпают на дно сосуда. Заливают кипящей
водой, смесь быстро перемешивают и фильтруют в предварительно
ошпаренный кипятком сосуд.
Существует и такой, несколько необычный, вариант метода
отваривания. Фунт кофе среднего помола погружают в кварту
холодной воды (грубо говоря, полкилограмма кофе на литр воды)на
24 часа. Экстракт фильтруют и хранят охлажденным. Для
приготовления кофейного напитка холодный экстракт смешивают с
холодной водой.
Прост и эффективен восточный способ. Для этого необходимо джезва
- небольшая коническая емкость с длинной ручкой.
Для восточного способа нужен кофе очень тонкого помола. В джезву
кладут сахар и кофе, заливают водой и медленно нагревают на
слабом огне.
Как только поднимется пена, джезву тотчас снимают с огня, следя
за тем, чтобы на поверхности кофе сохранился слой пены. Кофе
томится внутри джезвы, прикрытый, словно крышкой, пеной. Процесс
нагревания джезвы повторяют 2-3 раза.
Широко практикуется и другой вариант. В джезву кладут сахар,
заливают холодную воду и доводят до кипения. Джезву с закипевшей
водой снимают с огня и засыпают в нее кофейный порошок, быстро
помешивая ложкой. Поднимается густая пена. После того как она
чуть-чуть осядет, сосуд снова ставят на очень слабый огонь. После
нескольких подогреваний напиток готов. Кофе подают к столу прямо
в джезве, пену небольшими порциями раскладывают по чашкам, а
потом уже доливают напиток. Такой кофе не фильтруют и к столу не
подают ни сахара, ни ложек: сахар уже положен, а перемешивание
приведет к тому, что со дна чашки поднимется осадок.
КОФЕ НЕ ВАРЯТ, А ЗАВАРИВАЮТ!!! КИПЕНИЕ УБИВАЕТ КОФЕ!!!
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
