Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому,
очистив, их следует немедленно погружать в холодную воду.* Картофель, очищенный
не более чем за час до приготовления, можно хранить без воды, покрыв чистой
влажной тканью.
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки Заказать
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
Мандариновый торт
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее
Ги - Топленое масло
Сделать топленое масло (ги) совсем не сложно, однако это требует
довольно много времени.
Чтобы выявить сладкий ореховый привкус растопленного масла, нужно
долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся
вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на
поверхность. Удалив эти частицы, вы получите чистое, янтарного
цвета ги. От 1 до 5 кг несоленого сливочного масла. Растопите
масло в большой толстостенной кастрюле (или котле) на среднем
огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности масла
образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и
оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени
снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Следите,
чтобы масло не подгорело. Если масло топить на сильном огне или
слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Время
приготовления топленого масла зависит от количества, которое вы
вытапливаете. (См. таблицу). Готовое топленое масло имеет
золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно
увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелейте ги в банку или глиняный
горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая
крышкой. Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и
осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные
блюда, супы, отварной рис и т. д. Правильно приготовленное ги
может храниться неограниченно долго. Держать его нужно в закрытых
сосудах в сухом прохладном месте.
Количество Сливочного масла - Время Приготовления Выход ги
- - - - - 1 кг - - - - - - - - 1 час - 800г
- - - - 2,5 кг - - - - - - 3 часа - 2,2 кг
- - - - - 5 кг - - - - - - - 5 часов 4,6 кг
Ги это чистый сливочный жир. Оно не прогоркнет, его можно
хранить месяцами, даже не в холодильнике. Если вы хотите что-то
обжаривать в ги, то прежде, чем положить масло на сковороду,
убедитесь, что она абсолютно сухая. Остерегайтесь попадания воды
в раскаленное ги, иначе оно начнет разбрызгиваться. Если вы
жарите в ги влажные овощи, то ги может пениться, так что не
следует накладывать овощи до краев, чтобы масло не перелилось
через край. Достаточно ли нагрелось масло для жаренья во фритюре,
можно определить, бросив в него кусочек того, что вы собираетесь
жарить, - он должен сразу подняться на поверхность и зашипеть.
Когда ги нагреется до нужной температуры, уменьшите огонь до
такой степени, чтобы оно не горело. Чтобы не расходовать зря ги,
дайте ему стечь с поджаренных продуктов в дуршлаге или сите.
Дуршлаг или сито поместите над сковородой, куда соберется
стекающее масло. Профильтруйте масло через марлю или мелкое сито,
прежде чем вторично пользоваться им, иначе остатки того, что вы
жарили в нем раньше, будут гореть, обесцвечивая ги и портя его
вкус. Обжаривать продукты в одном и том же масле можно несколько
недель, пока оно не начнет пригорать. Если ги даже после
фильтрования остается темным или издает едкий запах, его нужно
выбросить.
Навигация по порталу: 
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки 
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. 
