Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Продолжительность жарки шашлыков
o Шпик или бекон - срезать кожицу и жарить в течение 3-5 минут только с одной
стороны.
o Ветчина - жарить по 3-4 минуты с каждой стороны, затем температуру уменьшить и
подер-жать еще по 5-6 минут с каждой стороны.
o Сосиски - снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах,
смазать под-солнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при
сильной температуре 4-5 минут, причем время от времени переворачивать. Затем в
течение 5-6 минут жарить при более низкой температуре.
o Бифштекс (полтора сантиметра толщиной) - намазать растопленным сливочным
маслом. Жа-рить при сильной температуре по 2-3 минуты с каждой стороны, после
чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине,
его следует печь еще по 2 минуты с каж-дой стороны. Если вы желаете, чтобы
бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 минуты с каждой стороны при
сильном режиме и по 4-5 минут при более слабом. Для хорошо прожарен-ного
бифштекса требуется жарить его по 2-3 ми-нуты при сильном режиме и от шести до
10 минут при более слабом.
o Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные - намазать растопленным сливочным
маслом, жа-рить по 3-4 минуты с каждой стороны при высо-кой температуре и 8
минут с каждой стороны при более низкой температуре.
o Свиные отбивные котлеты- жир срезать (по желанию), смазать их растопленным
сливоч-ным маслом, жарить по 5 минут с каждой стороны при высокой температуре и
по 10- 15 минут при более низкой.
o Печень - зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать
растоплен-ным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 минут с каждой стороны на
решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты - при более слабом.
o Цыпленок - предпочтительнее для жарки брать бройлера. Если вы используете
вертел - цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать
пополам или на четыре час-ти. Мясо цыпленка или целую тушку смазать
растопленным маслом и натереть приправами, жа-рить в течение 4-5 минут с каждой
стороны, умень-шить температуру и продолжать еще 15-20 минут, пока цыпленок не
приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.
o Рыба. Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 минут, не
переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, - их жарят от 8 до 10 минут,
причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным
сливочным маслом. Рыба на барбекю - намазать рыбу растительным или
растопленным сливочным маслом и сбрызнуть лимонным соком, после чего
завернуть в фольгу.