Сделать домашней страницей // Главная // Кулинария  Навигация по порталу: 

Новости

Почта

Форум

Афиша

Дневники

Чаты

Знакомства

Недвижимость

Туризм

Альбомы

Гороскопы

Объявления

Видео

Кулинария

Главная

Статьи

Рестораны

Рецепты

Регистрация

Вход

 Наши партнеры 
Фавориты Пишите Информация
 Рецепты
Популярные
Новые
Мои
Избранные
Поиск рецептов
Рекомендуем
Рецепты стран
Совет

Хранят сваренные ножки охлажденнымн в

бульоне или в холодной подсоленной воде.
Книги по кулинарии
Вторые блюда. Готовим быстро и вкусно
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
Кулинарная книга лентяйки
Дорогие читатели! Не удивляйтесь, что я, Дарья Донцова, вместо детектива написала кулинарную книгу. Я давно собирала рецепты, а так как мне жаль времени на готовку, то в основном это оказались рецепты, не требующие больших усилий и времени от хозяйки... Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
Человек в течение продолжительного времени вносил фрукты и овощи
в рацион своего питания. Цивилизация и прогресс принесли
принципиальное решение этой проблемы. Современный способ жизни
вынудил развивать хранение продуктов длительное время не только
в свежем состоянии, а и в такой форме, которая наиболее сохранит
их естественное состояние. Консервированием считается каждое
сознательное мероприятие, которое придает сырью форму, пригодную
для длительного хранения, и позволяет сохранить его природные
свойства.
Слово "консервирование" произошло от латинского слова conserve,
что означает "предохранение". Научные основы современных методов
консервирования были даны еще в XIX веке, когда кроме видимых
виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки,
были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и
дрожжевые грибки. Это открытие сделал знаменитый французский
химик Луи Пастер (1822 - 1895), который подробно изучил прежде
всего дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил
научную основу умерщвления их спор. В честь него был назван
"пастеризацией" способ частичной стерилизации веществ, прежде
всего жидких, повышенной температурой. На ниве практического
консервирования продуктов Пастер имел предшественников, одним из
которых был парижский повар Николас Апперт (умер в 1840). В 1804
году он попробовал консервировать продукты в жестяных банках
методом кипячения и свой способ описал и показал в Париже в 1810
году. Жестяную банку наполняли продуктами, предназначенными для
консервирования, нагревали водяным паром или в горячей воде.
Через малое отверстие наверху банки уходил избыточный воздух, а
после его выхода это отверстие запаивали. Герметично заполненную
банку затем кипятили в горячей воде, при этом температура могла
подниматься до 135С, добавляли различные соли и тем самым
достигали требуемой степени стерилизации.
Дальнейшая эволюция принесла не только знание причин разложения,
но и дальнейших биохимических изменений, объяснила значение
продуктового метаболизма (обмена веществ) как исходных веществ,
так и потребности метаболизма человека, для которого необходим
набор основных питательных веществ, таких, как сахариды, липиды
и белки, и биокатализаторов, прежде всего витаминов, ферментов,
веществ роста, пигментов и антибиотиков. Это дало возможность
научной специализации в предмете консервирования продуктов,
которая рациональным способом обеспечивает долговременное
хранение трудно сохраняемых продуктов, прежде всего фруктов и
овощей, для круглогодичного употребления и в такой форме,
которая лучше всего сохраняет их первоначальный вид.
Правильное, рациональное питание является залогом здоровья и
трудоспособности человека. Пища должна быть разнообразной,
полноценной и содержать все необходимые человеческому организму
вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и
воду. Одно из основных условий рационального питания -
регулярное потребление плодов и овощей в течение всего года.
Фрукты и овощи содержат значительное количество таких
питательных веществ, как углеводы - крахмал и сахар (глюкоза,
фруктоза, сахароза), а также фруктовые кислоты (лимонная,
яблочная и др.).
Вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся во фруктах и
овощах, способствуют лучшему усвоению пищи. Помимо этого во
фруктах и овощах есть такие минеральные соли и витамины, без
которых не может обойтись организм человека. Такие витамины, как
С, Р, А, человеческий организм получает из овощей и фруктов, а
отсутствие этих витаминов в человеческом организме может повлечь
за собой различные заболевания. Например, остановку роста и
болезни глаз ученые объясняют отсутствием в организме витамина
А, а такая опасная болезнь, как цинга, вызывается отсутствием
витамина С.
Овощи и фрукты побуждают к активной деятельности секреторный
аппарат желудка и поджелудочной железы, усиливают отделение
пищеварительных соков и повышают их ферментную и переваривающую
активность.
К сожалению, в силу климатических условий употребление свежих
плодов и овощей происходит в ограниченный, летний период.
Поэтому консервирование - это не прихоть отдельных хозяек, а
насущная необходимость, продиктованная организмом.
Добавить рецепт в избранное Добавить коментарий к рецепту Отправить рецепт другу Распечатать рецепт Оценка: 2.00 Ваша оценка:  1 2 3 4 5
Комментарии
Коментарии отсутствуют...
 Новости  Скидки и предложения  Мода  Погода  Игры он-лайн  Интернет каталог
 Дневники  Кулинарная книга  Журнал Леди  Фотоальбомы  Анекдоты  Бесплатная почта
 Построение сайтов  Видео  Доска объявлений  Хостинг  Гороскопы  Флэш игры
Все права защищены © 2001-2009
Лицензионное соглашение
Реклама на сайте