Ощипанную тушку птицы надо опалить для удаления оставшегося пуха;
предварительно следует расправить тушку так, чтобы не было складок кожи,
обсушить ее полотенцем и натереть мукой. Необходимо следить,
чтобы тушка не закоптилась.
После опаливания отрубить шею и лапки и осторожно выпотрошить,
стараясь не раздавить желчный пузырь. Выпотрошенную тушку тщательно
промыть, не оставляя внутри сгустков крови. Необходимо также удалить
пеньки перьев, которых особенно много бываету гусей и уток.
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
Большая кулинарная книга с лучшими рецептами со всего мира.
Современные и старинные, традиционные и национальные блюда для праздничного и ежедневного стола.
Книга содержит только апробированные на практике и прошедшие двойной контроль рецепты.
Легко составить гармоничное меню для завтрака, обеда или ужина в соответствии с принятыми физиологическими нормами питания.
Холодное жаркое, бифштексы и паштеты, оригинальные гарниры, соусы и приправки - желаем вам отведать эти аппетитные блюда.
Кулинарная энциклопедия - прекрасный подарок! Заказать
Пусс-кафе "Дом в огне"
Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
Заправочные супы готовят на мясном, курином, рыбном,
грибном бульонах, на воде (вегетарианские) и на молоке -
цельном или разбавленном водой.
Заправочные супы варят с овощами, крупами, мучными и
макаронными изделиями.
В супах с овощами содержатся ценные питательные и
вкусовые вещества, а в супах с макаронными изделиями и
рисом много крахмала и минеральных веществ.
В зависимости от используемых продуктов заправочные супы
подразделяются на борщи, щи, рассольники, супы с овощами,
картофелем, макаронными изделиями, крупами, солянки.
На мясном бульоне варят супы с различными видами
продуктов, а на рыбном бульоне лучше всего готовить щи из
квашеной капусты, суп картофельный, суп картофельный с
крупой, рассольник. Не рекомендуется готовить на рыбном
бульоне супы с мучными и макаронными изделиями - такие
блюда не обладают хорошим вкусом.
Чтобы суп был вкусен и потеря витаминов в продуктах была
минимальной, а также чтобы продукты не превращались в
кашеобразную массу, необходимо тщательно соблюдать сроки
варки продуктов.
Если суп варят из нескольких видов продуктов, то их кладут в
котел с бульоном в соответствии со сроком варки и
особенностями каждого вида продукта. Например, при варке
супов, в состав которых входит картофель, квашеная капуста,
соленые огурцы, уксус и щавель, сначала варят картофель, так
как с продуктами, содержащими кислоту, он плохо
разваривается.
При варке заправочного супа подготовленные продукты
кладут в котел с кипящим бульоном и, нагревая как можно
быстрее, доводят содержимое до кипения. После этого нагрев
уменьшают, так как при бурном кипении с парами быстро
улетучиваются ароматические вещества, а, кроме того,
продукты теряют свою форму. За 5-10 минут до окончания
варки в заправочный суп вводят пассерованную муку,
разведенную бульоном - белый соус. Супы, в состав которых
входит картофель, мукой можно не заправлять.
Специи (лавровый лист, перец, гвоздику) и соль кладут в суп
незадолго до окончания варки. Нормы специй в раскладках не
указаны; при употреблении специй можно пользоваться
следующим расчетом: на 10 порций супа - 0,2 г лаврового
листа и 0,2 г перца горошком. Рекомендуется добавлять,
особенно в борщ и рассольник, во время варки зелень
петрушки и сельдерея, связанную в пучок ("букет"), в который
иногда добавляют специи. "Букет" удаляют по окончании
варки супа.
Для повышения качества заправочных супов рекомендуется
варить их в котлах небольшой емкости (до 10 л) и как можно
быстрее подавать.
В тех предприятиях общественного питания, в которых супы
Навигация по порталу: 
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. 
Большая кулинарная книга с лучшими рецептами со всего мира.
Современные и старинные, традиционные и национальные блюда для праздничного и ежедневного стола.
Книга содержит только апробированные на практике и прошедшие двойной контроль рецепты.
Легко составить гармоничное меню для завтрака, обеда или ужина в соответствии с принятыми физиологическими нормами питания.
Холодное жаркое, бифштексы и паштеты, оригинальные гарниры, соусы и приправки - желаем вам отведать эти аппетитные блюда.
Кулинарная энциклопедия - прекрасный подарок! 
