Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно Заказать
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в
посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не
образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на
поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.
Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости
от вида соуса она колеблется от 40 до 80 С .
Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить
горячими на водяной бане (мармите) не более 4 часов при
температуре не выше 85 С . Если соусы необходимо хранить дольше
указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности
разогревать. Вкус охлажденных, а затем разогретых соусов лучше,
чем у длительно хранившихся горячих соусов. основные соусы как
полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5 С .
Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не
более 1-1/2 часов при температуре не выше 65 С . Хранение при
более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса.
Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в
течение суток; соус средней густоты после изготовления
необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить
не более 1-1/2 часов при температуре не выше 65-70С. При
температуре выше указанной и более длительном хранении, соус
приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахара.
Для соусов варят мясной бульон (обычный - белый и коричневый),
рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления
соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а
коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов,
которые имеют различные оттенки - от красного до коричневого.
Навигация по порталу: 
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно 
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки 
