Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Аир
Аир - многолетнее травянистое растение (народное название - явер,
ирный корень, татарское зелье сабельник). Обладает бактерицидным
действием. В народной медицине - жевали во время эпидемии чумы,
холеры, тифа, гриппа, а спиртовой настойкой излечивали
незаживающие раны, применяли при зубной боли. Сухие корневища
аира используют в небольших кол-вах для отдушки (ароматизации)
компотов из яблок, груш, ревеня, а также для кремов, пудингов,
печенья. Используют его и в качестве заменителя имбиря,
мускатного ореха.