Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Как взбить белки для бисквита
Чтобы взбить быстро белки для бисквита без миксера нужно "посуду"
с белками слегка (!!!) подогреть (например поставить под горячую
воду, но недолго). Кстати, взбивать без миксера лучше всего двумя
вилками (заявляю как профессиональный кондитер)! Плюс еще прикол
- сахар нужно медленно всыпать, когда белки уже будут "стоять"
(!). В принципе этого достаточно, чтобы быстро (примерно 10
минут) взбить бисквитное тесто.
Совет прислал Crazy.Max
Белки плохо взбиваются не из-за используемой техники, а из-за
жира. Можно взбивать и вилкой, и венчиком, и даже миксером в
пышную шапку только при одном условии - ни капли, ни следа жира
(в том числе и желтка) на посуде, используемой для взбивания. Для
облегчения процесса белки желательно очень сильно остудить. Кроме
того, чем свежее яйца - тем больше вероятность взбить хорошо и
без больших усилий.
Совет прислала Вика.
Я предпочитаю взбивать белки для бисквита именно венчиком, а не
миксером. Для этого беру охлажденные белки, можно добавить чуть
соли (на кончике ножа) и взбиваю венчиком в одном направлении и
тут главное не упустить нужной консистенции. Белки должны висеть
на венчике (не стекать) и при стряхивании на основную белковую
массу не растекаться. Затем в 2-3 приема всыпаю сахар, продолжая
взбивать.Окончание взбивания - аналогичное (белки висят на
венчике и не теряют формы при стряхивании). Все это происходит
достаточно быстро. Бисквит может "садиться", если очень
интенсивно вмешивать муку.
Я делаю это исключительно нежно, медленно, ложкой и движениями
снизу-вверх. У Вас все получится, ! Дерзайте!
Совет прислала Инна.
Очень тщательно отделить белки от желтка, в стеклянной или
эмалированной посуде, на холоде, сначала взбить венчиком белки
с щепоткой соли, и уже потом добавить сахар - пена получится
пышная и крепкая.
Навигация по порталу: 
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. 
