Дим-сум - ассортимент маленьких китайских закусок с различными начинками - это настоящая церемония. Наша статья поможет вам не расстеряться, если вам придется принимать участие в этой вкусной традиции.

Прошлое дим сум. Дим сум появились еще в 10 веке во время правления династии Сунь, когда по всем основным дорогам в Китае были расставлены лотки, которые подавали освежающий чай и легкую закуску усталым путешественникам. За закусками закрепилось название "дим сум", что буквально означает "прикоснуться к сердцу", а сам процесс их употребления стал называться "yum cha", что означает "пить чай".

Будущее дим сум. Если в прошлом дим сум - это колорит ресторанчиков в китайских кварталах, то теперь это модная традиция стала появляться в азиатских ресторанах нового поколения, которые подают коктейли и дизайнерский шик своим разодетым посетителям.

Как заказывать. В Китае дим сум традиционно подают с вереницы дымяшихся тележек - просто покажи что хочешь и ешь. За границей наиболее часто нужно выбирать из меню. Выбирайте в основном вареные на пару, некоторые тушеные и всего парочку жареных в масле дим сум. Обычно в порции 3 штуки, поэтому на четверых вам понадобится около 14 порций.

Что пить. Конечно, чай или китайское пиво, например, Tsingtao. Жасминовый чай для начала, потом улонг, а затем более крепкий пуэр. Хризантемовый чай из цветочных лепестков будет стоить немного дороже. Шампанское с дим сум - очень изысканный выбор.

Приедьте пораньше. Многие рестораны не бронируют столик для маленькой компании, нужно взять билетик и ждать. И ждать. И ждать. Поэтому лучше пропустите завтрак и отправляйтесь туда в полдень. Или пропустите выходные и забегите в ресторан вечером в будний день.

Продвинутая димсумология. Дим сум - одно из немногих оставшихся художественно-ремесленных кулинарных блюд. Специалисты четко оценивают прозрачность теста из рисовой муки, баланс и гармонию ингредиентов, сладость креветок и, что очень важно, количество складок в har gau (см ниже).

Добавка. Никогда не просите в китайском ресторане долить чая. Просто аккуратно поставьте крышку чайника на ручку чайника или переверните вверх дном - это подаст сигнал официанту о том, что нужно долить чая. А чтобы поблагодарить его, постучите двумя пальцами по столу.

Хитрый трюк для родителей. Умные родители в Китае всегда заказывают сначала char siu bau, чтобы дети заранее наелись их любимыми большими, мягкими булочками с паровой свининой, таким образом оставляя более дорогие пельмешки с морепродуктами их родителям. Если у вас нет детей, этот трюк также работает на жадных супругов.

Ешьте там и заберите с собой. Китайцы считают, что оставлять недоеденную еду приводит к потере уважения или "лица". Так что если глаза у вас больше, чем живот, попросите, чтобы остатки для вас запаковали и заберите их домой.

ТОП 10 ДИМ СУМ
(и как их произносить)

1. Har Gau (хар гоу) - пельмени с креветками на пару
2. Siu mai (шу май) - пельмени с креветками и свининой на пару
3. Pai gwat (пай гвут) - свиные ребрышки с черной фасолью, приготовленные на пару
4. Wu Gok (ву гок) - жареные во фритюре пельмени со свининой и креветками
5. Ha cheung fan (хар чунг фарн) - рулет из рисовой лапши с креветками на пару
6. Nor mai gai (нор май гай) - липкий рис в листе лотуса
7. Shanghai siu lung bau (шу лунг боу) - булочка со свининой с бульоном внутри
8. Char siu bau (чар шу боу) - булочки со сладкой свининой
9. Chuen guen (чун гун) - жареные весенние рулетики
10. Daan taat (дарн тарт) - пирожное со сладким яичным заварным кремом

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_649.html

http://kuking.net/10_887.htm

Нелюбимый вампирами и возлюбленными, но воспеваемый кулинарами всего мира. Кроме того это одно из сильных народных медицинских средств. Не забывайте о чесноке, когда готовите любимые блюда, особенно, зимой, когда он особенно полезен.

Намазывайте запеченный в кожуре чеснок на основу для пиццы, а в качестве начинки используйте тонкие кусочки картофеля. Побрызгайте оливковым маслом, запекайте и подавайте с соусом песто.

Порезанный чеснок подогрейте в оливковом масле с сушеными чили и перемешайте с отваренными горячими спагетти.

Приготовьте гремолату из мелко порезанного чеснока, лимонной цедры и петрушки и посыпайте ей горячий запеченный картофель фри.

Выдавите запеченный чеснок из шкурки на кусочек тоста и положите сверху запеченные на гриле помидоры.

В апреле/мае собирайте дикий чеснок (черемшу) и используйте в супах и ризотто.

Замаринуйте курицу в чесноке, соке лайма, соевом соусе, чили и кунжутном масле.

Попробуйте запечь курицу с копченым чесноком.

Обжарьте креветки в порезанном чесноке, чили со свежим кориандром и соком лайма.

Обжарьте целые зубчики чеснока в кожуре в оливковом масле с ароматическим уксусом. Подавайте с запеченной бараниной.

Возьмите на заметку тайский способ маринования чеснока в рисовом или яблочном уксусе.

Посыпьте запеченный картофель мелко порезанным чесноком за 10 мин до готовности.

Чтобы очистить чеснок, надавите на него плоской стороной ножа и кожура легко слезет.

Когда в рецепте нужно использовать целые зубчики чеснока, опустите их в кипяток на несколько секунд, чтобы их было легче очистить.

Заведите банку оливкового масла для остатков чеснока - масло будет пахнуть чесноком в течение недели.

Добавьте молотый чеснок в майонез - получится почти соус айоли.

Для легкого аромата чеснока натрите салатницу, сковороду или форму для запекания зубчиком чеснока.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_648.html

http://kuking.net/10_712.htm

Многие часто задают вопрос: что же это за таинственная "лайма", упоминающаяся в рецептах. Ответ прост: лаймы - это обычные цитрусовые фрукты, которые так же популярны, как и лимоны.

Лимоны и лаймы - одни из самых популярных цитрусовых в кулинарии. Их используют почти во всех национальных кухнях, чтобы придать свежий, кисленький вкус сладким и несладким блюдам. Их резкий вкус оживляет блюда, и мы расскажем как лучше их использовать.

Лимон

И цедру и сок лимона можно с успехом использовать во всем, начиная с салатных заправок и заканчивая выпечкой и напитками. Лимонный сок не дает почернеть очищенному картофелю, яблокам, бананам и авокадо.

Быстрая идея: для приготовления гремолаты, раздавите зубчик чеснока и смешайте его с тертой цедрой лимона и 3 ст л порезанной петрушки. Эта смесь отлично подходит, чтобы посыпать ей рыбу перед запеканием.

Лайм

Широко используются в тайской и мексиканской кухне, их отличительный вкус менее горький, чем у лимонов, и более ароматный. Лаймы обычно можно заменить лимонами, но Маргарита с соком лимона будет уже не такой. Свежевыдавленный сок лайма, побрызганнный на папайю, выявляет аромат этого фрукта.

Покупка и хранение

Как известно, чтобы лимоны лучше хранились, их покрывают воском. Если возможно, покупайте экологически чистые (органик) лимоны, не покрытые воском. Целиком лимоны/лаймы могут храниться в холодильнике или прохладном месте до двух недель. Чем тяжелее лимоны и лаймы, тем они сочнее. Покупайте как можно более свежие фрукты, и избегайте сморщившиеся, подсохшие плоды. Чем свежее лимоны/лаймы, тем лучше они подходят для снятия цедры, а более старые плоды - для выжимания сока.

Способы их использования

Чтобы выдавить из них больше сока, покатайте их по столу несколько секунд перед выдавливанием или положите в микроволновую печь на 30 секунд на самую большую мущность.

Добавляйте немного цедры в гуляши и бульоны для освежения вкуса.

Богатые витамином С, со своими анти-бактериальными и противоотечными свойствами, лимоны просто незаменимы при заболевании гриппом или простудой. Положите кусочек-другой в свежевскипяченную воду, добавьте чайную ложку меда и потягивайте медленно.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_647.html

http://kuking.net/10_547.htm

Маленькие вкусные закуски, которые можно есть руками или с помощью коктейльной палочки подходят лучше всего для праздничного сезона, когда хочется часто встречаться с родными и друзьями, но не хочется тратить время и деньги на праздничные обеды каждую неделю.

Мы подобрали самые простые рецепты закусок, но обязательно загляните в нашу подборку закусок и канапе на сайте, там вы найдете еще больше замечательных идей и рецептов. Добавьте ваши собственные идеи к тому, что предлагаем мы, не забывайте, что ваши канапе должны быть разного цвета, текстуры, вкусов и форм.

КАНАПЕ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ

Разложите на блюде финики, оливки, сыры, порезанные на маленькие кусочки, крекеры, сушеные помидоры, запеченные сладкие перцы, антипасти, кусочки ветчины и копченостей - все это можно купить в гастрономе. Они очень красиво выглядят, разнообразны и подготовить их занимает секунды. Или купите готовую запеченную курицу, порежьте мясо на кусочки и подавайте с майонезом, горчицей и чатни.

Маленькие кусочки овощей смотрятся всегда красиво - брусочки огурца, моркови, соцветия брокколи, сладкий перец, морковь, сельдерей и т. д. И можно положить на одно блюдо или расставить торчком в бокалах по всей комнате с соусами, в которые их можно макать.

Антипасти
Антипасти
Овощи с тремя соусами
Соусы-дипы с овощами

ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Закусочные бутерброды должны быть маленькими - диаметром 3-4 см. Их подают к водке, горьким настойкам, коктейлям, чаю и кофе, а также в виде закуски на праздничный стол или перед обедом.

Бутерброды подают на стол на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо рекомендуется класть бутерброды всех видов, располагая их группами или рядами. Брать их нужно лопаткой, щипцами, ножом или вилкой. Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей вилочкой, при помощи которой его можно переложить на свою тарелку. Едят руками, предварительно вынув вилочку.

Подают обычно 4-5 различных видов канапе из расчета 8-10 бутербродов на человека.

Хлеб всему голова

Бутерброды можно готовить на любом хлебе и печенье, диаметром 5-6 см, но особенно вкусны они на слегка поджаренном или подсушенном хлебе.

Поищите необычные хлеба - буханки с семечками, маленькие булочки, крекеры, чесночный хлеб, маленькие питты - все отлично смотрятся просто так, поджаренными или порезанными на маленькие кусочки.

Хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый - его легче нарезать на мелкие кусочки и намазывать маслом. По форме канапе могут быть различные: треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и т. д. Обычно их вырезают соответствующей формочкой; без корки, изредка просто отрезают ломти хлеба. Для приготовления четырех - и треугольных бутербродов целесообразно брать формовой и белый хлеб больших размеров: маслом покрывают весь, ломоть, который затем разрезают. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле так, чтобы образовалась румяная корочка, а сам хлеб изнутри оставался мягким.

Лепешки наан
Оливковый хлеб с сыром
Нью-йорскский ржаной хлеб
Хлеб с мюсли и финиками в хлебопечке

Масляные смеси

Канапе готовят с особенно вкусными продуктами, часто деликатесными. Обычно их покрывают масляными смесями и комбинациями нескольких продуктов. Продукты, нарезанные ломтиками, можно прикрепить к хлебу бутербродной вилочкой. Готовить канапе нужно особенно тщательно. Продукты нарезают одинаковыми тонкими ломтиками и подбирают к ним подходящий по цвету и вкусу гарнир.

Бутербродное масло горчичное
Бутербродное масло колбасное
Бутербродное масло лимонное
Бутербродное масло сырное
Бутербродное масло хренное

Тартинки

Одна из разновидностей закусочных бутербродов - канапе - тартинки, их особенностью которых является горячий гарнир: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Подают тартинки на пирожковых или десертных тарелках.

Для приготовления можно рекомендовать жареную ветчину, бекон, корейку или колбасу с яичницей-глазуньей или с жареным луком, горячую говядину с соусом, горячие котлеты, сыр, запеченный с ломтиками помидоров, паштет домашнего приготовления, омлет с зеленым луком и т.д.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_646.html

http://kuking.net/10_493.htm

Узнайте почему оливковое масло называют жидким золотом.

За что мы любим Extra Virgin Оливковое масло считалось жидким золотом еще в древние времена, к нему относились как к пищевому продукту, лекарству и волшебству. В последние годы оливковое масло стало самым популярным маслом в Европе, и за последние 5 лет его продажи поднялись на 40%.

Что оливковое масло может сделать для вас Оливковое масло является частью здоровой средиземноморской диеты. Оно богато мононенасыщенными жирами, полезно для холестерина в крови, а также считается, что такие вещества (содержащиеся в extra virgin), как фенолы, предотвращают рак кишечника и сокращают риск заболевания раком груди. Какое счастье, что оно к тому же вкусное.

Какой сорт масла для чего Оливковое масло extra-virgin производится прямо из оливок и в нем менее 1% кислотности. Используйте его в салатах. Оливковое масло virgin также делают из оливок, но в нем кислотность выше. Используйте в обычном приготовлении пищи. Оливковое масло - это смесь первого и второго сорта. Используйте его для обжаривания. Все остальное - это смесь из смеси и его использовать не стоит.

Какое масло самое лучшее? Это сложный вопрос. Существует более 700 сортов оливок, растущих в разны частях мира от Америки до Австралии. Когда сомневаетесь какое купить, итальянское масло очень хорошее, грубое, с перечным вкусом. Испанское масло более сладкое, нежное, фруктовое. Греческое масло более "крепкое", с более сильным вкусом.

Язык этикетки Для масла лучшего качества выбирайте масло с этикеткой extra virgin olive oil. "Cold-pressed" - лучше, чем "cold-extracted". "Single estate" или "estate bottled" часто высококачественное масло однократного прессования. Нефильтрованное масло содержит более питательных веществ, чем фильтрованное, но оно хранится меньше. Проверьте дату изготовления на бутылке, чтобы купить как можно более свежее масло.

Идеальный "винегрет" Для приготовления совершенной заправки "Винегрет", взбейте 1 ст л красного винного уксуса, 1 ч л дижонской горчицы, морскую соль, ерный молотый перец и 3 ст л оливкового масла extra virgin. Добавьте несколько капель белого вина или воды. Такая заправка стоит, чтобы сделать целую бутылку и всегда иметь под рукой.

Употребить до В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше с возрастом, и должно быть использовано в течение шесть месяцев. Оно не хранится в в тепле, так что храните в прохладном темном месте, и не рядом с духовкой.

Дегустация Оливковое масло дегустируют также, как бокал хорошего вина. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку и выделите его недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

К столу Какое масло использовать - сливочное, или оливковое - зависит от того, какой хлеб вы подаете. Хлеб с хрустящей корочкой, например, чьябатта или хлеб на закваске, отлично подходят для окунания в оливковое масло, мягкий хлеб впитает его как губка. Добавьте соль и черный перец, чтобы сделать его еще ароматнее.

ТОП 10 ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

В картофельном пюре вместо сливочного масла

С кусочками хлеба, запеченного на гриле

Полить пиццу сразу из духовки

В золотистом чесночном айоли

В ванной, для мягкой кожи

В тапенаде из черных оливок

В песто с базиликом или писту

С чесноком, чили или спагетти

Как маринад для барбекью

Настояв на травах, чили или лимоне

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_645.html

http://kuking.net/10_970.htm