Сделать домашней страницей // Главная // Кулинария  Навигация по порталу: 

Новости

Почта

Форум

Афиша

Дневники

Чаты

Знакомства

Недвижимость

Туризм

Альбомы

Гороскопы

Объявления

Видео

Кулинария

Главная

Статьи

Рестораны

Рецепты

Регистрация

Вход

 Наши партнеры 
Фавориты Пишите Информация
 Рецепты
Популярные
Новые
Мои
Избранные
Поиск рецептов
Рекомендуем
Рецепты стран
Совет

Мясо лучше всего размораживать медленно,

на воздухе, а не в воде.
Книги по кулинарии
Лучшие рецепты блюд быстрого приготовления
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно Заказать
Аджика, кетчуп, майонез
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ. Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая. Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус. Приятного аппетита! Заказать
Мандариновый торт
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее
Статьи
Аргентинские вина - удивительный мальбек
Аргентинские вина - удивительный мальбек

На этом сорте держится винная репутация Аргентины, он - один из популярных сортов в Чили, и сегодня уже почти никто не вспоминает о том, что родина этой восходящей звезды виноделия во французском Каоре. Мальбек настолько прижился на территории Южной Америки, что даже стал выглядеть иначе, чем его родной брат, не говоря уже о вкусе: он сильно отличается от того, который господствует на виноградниках юго-западной Франции. Мальбек завезли в Аргентину в середине XIX века, предположительно из Чили, куда он, в свою очередь, попал из Бордо в "дофиллоксерную" эпоху. (В XVIII веке мальбек был основным сортом в Бордо.) В результате селекции, проведенной местными виноградарями в Южной Америке, мальбек хорошо приспособился к климатическим условиям нового континента. Причем настолько, что жители Аргентины, к примеру, абсолютно уверены в том, что мальбек - их собственное наследие. Тем не менее, во французском Каоре, где мальбек известен как оксеруа, из него до сих пор делают замечательные вина. Этот сорт еще культивируют кое-где и в Бордо, и в долине Луары. Виноделы иногда добавляют мальбек в купаж, чтобы смягчить другие сорта. Сегодня некоторые эксперты предрекают этому сорту славу шираза, который не так давно поднялся из небытия и стал любимым и популярным. Мы решили проверить, насколько реально это предсказание и отправились изучать ассортимент винных магазинов столицы. Приятно, что наш бюджет при этом не сильно пострадал. Приличный Мальбек стоит чуть меньше $10. Ну а за $20 вас ожидает приятный сюрприз. В общем, с мальбеком в Москве все в прядке - неплохой выбор и вполне щадящие цены. Поэтому мы даже рискнули предложить вам в качестве эксперимента пару бутылок по цене около $150. Эксперимент стоит этих денег - действительно уникальные вина. Во всяком случае, попробовав их, вы поймете, что мальбек ожидает большое будущее.

Trivento Concha y Toro 2004

Интересный аромат крыжовника, черной смородины, малины с ментоловыми нотками. Свежий фруктовый вкус с тонами мелиссы и приятным послевкусием. Идеальная температура подачи 15-16 градусов. Отличный вариант для летнего пикника.

El Portillo 2004

Аромат спелых слив и вишни с нотками шоколада. Немного пряный фруктовый вкус с шелковистыми танинами. Недолгое, но приятное послевкусие. Отличное сопровождение для семейного обеда.

Finca Flichman 2004

Известная раскрученная и коммерчески успешная марка. Легкое молодое вино. Аромат красных фруктов с легкой ментоловой ноткой. Вкус малины, вишни и восточных специй. Немного пряное в финале.

Trapiche 2005

Еще молодое вино. Одно из первых появившихся на рынке вин урожая 2005 года. Аромат спелых сочных ягод с легкой ментоловой ноткой. Небогатый, но приятный вкус красной черешни с приятной горчинкой в послевкусии.

Argento 2004

Стильная этикетка. Содержимое бутылки тоже не разочарует. Приятный аромат красных фруктов с то-нами подлеска. Вкус вишни, малины с со-лоноватой ноткой в финале. Питкое вино. Подойдет к любым за-кускам.

Alamos Catena 2004

Богатый аромат малины, вишни, смородины с нотками смолы. Свежий фруктовый вкус и яркий перечный финал, который придает пикантность этому вину. Прекрасно подойдет к сочной жареной говядине. Добротно сделанное вино.

Terrazas 2004

Интересный аромат черных слив и красных фруктов с приятными смолянистыми нотками. Вкус спелой черешни, чернослива с тонами шоколада. Немного пряное в финале.

Viu Manent Secreto 2004

Нетипичный для мальбека аромат. Тона виши, табака, темного шоколада и восточных пряностей. Насыщенный элегантный вкус красных фруктов с ментоловыми нотками и пряным финалом.

J.Bouchon 2004

Чилийский Мальбек, что предопределяет стиль вина. Яркий аромат черной смородины, малины и слив с приятной ментоловой ноткой. Несложный вкус красных ягод и чернослива. Лучше немного охладить вино перед подачей.

Catena 2003

Насыщенный, густой аромат красных ягод. Богатый вкус с тонами черешни, чернослива, листьев табака и нотками темного шоколада. Приятное, чуть перечное послевкусие. Достойное вино.

Luis Felipe Edwards Reserva 2003

Легко узнаваемый чилийский стиль. Чистый яркий аромат черной смородины с тонами эвкалипта и ментола. Приятный фруктовый вкус с нотками красных апельсинов и пряностей. Питкое вино.

Kaiken 2003

Аргентинский проект знаменитого испанского винодела Аурелио Монтеса. Густой живой фруктовый аромат красных фруктов с цветочными нотками и пряно-медовой составляющей. Вкус вишни, черешни с тонами шоколада и шелковистыми танинами. Достойное вино.

Alta Vista 2003

Богатый насыщенный аромат с характерной для мальбека смолянистой ноткой. Вкус подвяленной вишни и черники с конфитюрными нотками. Приятное, чуть вяжущее послевкусие. Отлично подойдет к мясным закускам.

Masi Tupungato 2004

Аргентинский проект известного винодела из Венето. Мальбек с небольшим добавлением итальянского сорта корвино. Тонкий свежий аромат красных ягод и сушеных абрикосов. Приятный легкий вкус с тонами рябины и пикантной горчинкой в послевкусии. Стильное вино.

Trumpeter Rutini 2003

Аромат красных ягод, изюма, поджаренной хлебной корочки и кофейных зерен. Интересный, немного "отполированный" вкус с нотками кофе, конфитюра и шоколада.

Africado Terrazas 2002

Яркий фруктовый аромат черешни и изюма с тонами хлебной корочки в финале. Вкус с нотками сушеных красных ягод, приятные вяжущие танины. Ненавязчивое и очень приятное послевкусие.

Viu Manent 2003

Узнаваемый чилийский терруар. В аромате помимо фруктовых тонов сливочные нотки и тона восточных специй. Богатый сочный вкус черных ягод с тонами перца, шоколада и табака. Острое и долгое поcлевкусие.

Catena Alta 2002

Яркий комплексный аромат с тонами вишни, ежевики, черноплодной рябины. Богатый сбалансированный вкус спелых фруктов, шоколада, табака. Элегантное пряное послевкусие с кислинкой в финале.

Bodega Noemia 2002

Одно из немногих топовых вин в Аргентине. Регион - Патагония. Тонкий сдержанный аромат со скрытым южным темпераментом. Цветочные тона, нотки восточных специй, красных ягод и табака. Сбалансированный вкус спелых фруктов с сигарными нотками и элегантной перчинкой в послевкусии.

Caballo Loco №4

Вино от одного из продвинутых чилийских виноделов. Название - прозвище хозяина, которое в переводе означает Бешеный Конь. Яркий дразнящий аромат свежих ягод, лакрицы и кофе. Сбалансированный вкус с тонами черной смородины, черники и табака. Соблазнительное вино.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_619.html
Шашлык
Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова "шиш" - вертел. Таким образом, "шашлык" в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в самом многочисленном тюрко язычном народе Закавказья - азербайджанском - пресловутый шашлык именуется "кебабом", а в Турции вообще "шиш-кебабом". Кстати так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и гастрономия испытали сильное влияние Турции. В то же самое время на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют шампурами, что несомненно восходит к слову "шомпол". А ведь именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Хотя вообще-то искать историческую прародину шашлыка - занятие неблагодарное. Ведь приготовление пищи на открытом огне - древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Более того, блюдо это, несмотря на его кажущуюся простоту повсюду считается неизменно праздничным. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно как на Востоке, так и в Западной Европе. В "Росписи царским кушаньям" и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. Можно предположить, что речь идет о кушаньях, жаренных на вертеле - иначе, на чем же все это "вертели"? На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые" - там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых "барбекю". В России же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками - и редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда. Шашлык, будучи типично кавказским блюдом знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называеют "мцвади", в Армении - "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб". В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у айзербайджанцев, грузин и армян разными способами - и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей и получается наиболее вкусно. И странным было бы, если бы было иначе. Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. Или же из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Хороши шашлыки из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук...

Основной способ жарки шашлыков.

Обычная методика приготовления шашлыков такова. Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (или лимонный сок, или вино, или томатный соус, или кефир, или чифирь) и перемешивают. Посуду накрывают крышкой и на 2-3 часа помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел "шампур" вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. И лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне, именуемой "мангалом" в течение 15-20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось раномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде , что является уже существенным отступлением от правил. Однако и тут существуют расхождения в способах определения степени готовности. Сколько на свете людей - столько и способов жарения. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом и вообще мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. В России принято подавать к шашлыку еще и томатный соус, кетчупы разной степени остроты, но на Кавказе это считают излишеством, лишь в Грузии одобряют сдабривание мяса шашлыка аджикой или соусом "ткемали". Что касается дров и мангалов, то по мнению специалистов, лучшими для шашлыков являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества подойдут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами. Критерий качества - количество и жар углей. Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например софора японская. Если есть готовый древесный уголь - смело пользуйтесь им. Он как правило делается из березовых чурок. Критерии таковы - дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми. Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является традиционный мангал, но не такой, на каком делает шашлыки общипит - он очень высокий. Высота мангала для пикников должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 4-5 см, или даже ниже. При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного негорючего материала - кирпича, камней и прочее...

Общие правила приготовления шашлыка.

- Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам.
- Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.
- Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "отдохнуть" несколько часов, наконец, ромариноваться.
- То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.
- Однако столь же недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть лежалой рыбы, то проварите ее хорошенько в ухе, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте ее на шампур.
- Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.
- Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
- Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим.
- Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
- Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре.
- Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.
- Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.
- Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.
- Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.
- После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

Продолжительность жарки шашлыков.

- Шпик или бекон - срезать кожицу и жарить в течение 3-5 мин только с одной стороны.
- Ветчина - жарить по 3-4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5-6 мин с каждой стороны.
- Сосиски - снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причем время от времени переворачивать. затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре.
- Бифштекс (1,5 см толщиной) - намазать растопленным сливочным маслом. жарить при сильной температуре по 2-3 мин с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4-5 мин при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2-3 мин при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом.
- Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные - намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 3-4 мин с каждой стороны при высокой температуре и 8 мин с каждой стороны при более низкой температуре.
- Свиные отбивные котлеты - жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10-15 мин при более низкой.
- Печень - зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты - при слабом.
- Цыпленок - предпочтительно для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел - цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыпленка или целую тушку смазать растопленным сливочным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать еще 15-20 мин, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.
- Рыба. Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, - их жарят от 8-10 мин, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Рыба на барбекю - намазать рыбу растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком, после чего завернуть в фольгу.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_618.html
Маленькие помощники Большого обеда

Недавно китайские медики и представители службы наркоконтроля ответили на вопрос: «Почему китайская кухня так популярна и любима?» Казалось бы, какое отношение имеет медицина, а тем более служба наркоконтроля к кулинарии? Оказывается самое непосредственное. Выяснилось, что повара некоторых ресторанов в Китае добавляют в свои блюда маковые семена, маковые коробочки и даже опиум, которые делают постоянных посетителей этих ресторанов в буквальном смысле наркозависимыми. На юге Китая широко распространено использование опиума в качестве кулинарной специи, и многие любители таких фирменных блюд даже не осознают, что наносят вред своему здоровью.

Согласитесь, есть над чем задуматься. А что мы вообще знаем о специях? Мы иногда, если не забываем, добавляем в еду так называемый «стандартный набор» из перца, тмина, укропа и лаврушки. А некоторые хозяйки ими вообще не пользуются. Ведь употребление специй и приправ как-то не особо распространено в русской кухне. Хотя часто специи  и пряности определяют вкус, аромат и даже окраску приготовленного блюда. Их искусное употребление – непременное качество каждого хорошего повара.  Есть даже любители специй, которые сами выращивают ароматические травы, сушат их, составляют из них различные пряные смеси и хранят их в красивых коробочках. Ну а  нам желательно просто хотя бы знать, что представляют из себя те или иные приправы. Возьмём самые распространённые. Те, которые мы добавим, к примеру, в первые и вторые блюда.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ.  Лавр был и остаётся символом славы и победы. В Средние века лавр обозначал доброту и служил защитой от зла и молнии. Листья лавра в кулинарии используются чаще всего в высушенном виде. Кстати, качественный лавровый лист не имеет листовых черешков, а его окраска должна быть светло-зелёной, но не бурой и тем более не тёмно-коричневой. «Лаврушка» незаменима для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса. В первые блюда её кладут за 5 минут до готовности, во вторые - за 10 минут.

ТМИН. В Азии разновидность тмина разводили ещё до нашей эры, и называется он там  ЗИРА. В древние времена тмин считался символом жадности и подлости. Забавно, но в средние века он же стал символом верности.  В кулинарии используются семена этого растения, которые перед использованием можно обжарить, как это делают в Индии, чтобы усилить их аромат. Тмин добавляют в маринады, соусы, фарши, супы, блюда из картофеля и фасоли. Кроме того, это и пекарская приправа, её добавляют в хлебобулочные изделия и солёное печенье.

ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ. Из всех специй, потребляемых в мире, больше всего расходуется чёрного перца. Это объясняется его всесторонним использованием и подтверждается тем, что повсюду, как правило, на обеденный стол принято ставить не только  солонку, но и перечницу. Собранные недозревшие ягоды перца оставляют сохнуть на солнце, при этом они чернеют и сморщиваются. Затем их сортируют по размерам, и перец готов к употреблению. Чёрный перец употребляют и цельными горошинами, и молотым; как единственную приправу, и в самых различных смесях. Он идёт к мясу, копчёностям, рыбе; его кладут в супы, соусы, овощи и салаты.

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. В мире существует более 200 разновидностей красного перца, которые сильно отличаются друг от друга по размеру, форме, цвету и остроте. Некоторые из них настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. Самый известный из них – Чили. Это типичная специя южноамериканской кухни с широким спектром применения. Если из свежего острого перца удалить семена и промыть стручки – блюдо будет менее острым. Кроме того, применяется и молотый сушёный перец.

 А это можно положить в сладкие блюда и напитки.

ГВОЗДИКА. Это высушенные нераспустившееся бутоны цветков высокого, достигающего 20 метров дерева. Веками гвоздику использовали как средство от зубной боли и для улучшения дыхания. В кулинарии её используют в целом виде и молотую. Она придает пряный вкус блюдам из фруктов, сладким супам, холодным блюдам, напиткам, равно как и жареной свинине, краснокочанной капусте, большинству блюд из рыбы и дичи. Молотую кладут в соусы и добавляют в пряничное тесто. Можно определить качество приобретённой гвоздики, погрузив несколько бутончиков в воду: если они пойдут на дно или даже всплывут, но будут держаться в вертикальном положении, то это значит, что они хороши. А если будут плавать на поверхности горизонтально, то это верный признак: гвоздика свой аромат уже утратила.

ВАНИЛЬ. Это единственная пряность, которая происходит из аристократического семейства орхидей. Плоды ванили – коробочки длиной в 16-30 см срывают ещё недозревшими, чтобы они не успели раскрыться, долго вялят и сушат, они темнеют и приобретают свой характерный аромат. Ваниль используется исключительно в сладкие блюда.

Ну, вот и готов наш стандартный набор самых распространённых специй. Надеемся, теперь вы знаете о них немного больше. Экспериментируйте и вы заметите, как ваши блюда неуловимо изменятся к лучшему.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_617.html
Суши и роллы

Хоть раз, попробовав суши (суси), вы не останетесь равнодушными к этому блюду.  Довольно сложно отказать себе в удовольствии и не пойти в суши-бар, чтобы в который раз ощутить во рту это приятное сочетание риса и море-продуктов.  Вы когда-нибудь задумывалась над тем, почему поход в японский ресторан так бьет по карману?  Наверное, это происходит оттого, что суши у нас все-таки считается экзотикой. Для самих японцев это обыденное блюдо и они его употребляют постоянно. Ведь времени на приготовление много не занимает,  ингредиенты можно купить в любом магазине (к сожалению, наши магазины этим похвастаться не могут), а стоят они не так уж дорого. Еще огромный плюс суши – это их полезность. Как известно, рис содержит клетчатку, которая играет важную роль в пищеварении, белок, железо и сложные углеводы. В морепродуктах калорий меньше, чем в самой нежной курице (т.е. есть можно много, не волнуясь о своей фигуре), зато они богаты витаминами группы В, содержанием йода, цинка, калия и фосфора.  Нори (водоросль, в которую заворачивается содержимое роллов) является источником 3 минералов - йода, железа и калия, полезных для костных тканей и кровеносной системы. Соя содержит наиболее важные для организма белки, а васаби – витамин С.

Если вы захотите побаловать себя вкусным и полезным обедом, то можете попробовать приготовить дома роллы. Для этого вам понадобятся:
1. Рисовый уксус (но подойдет и белый винный)
2. Соевый соус
3. Маринованный имбирь (он используется для того, чтобы очищать вкусовые рецепторы при употреблении суши с различными начинками)
4. Нории
5. Острый японский хрен васаби
6. Рис для суши (желательно специальный, но можно и мелкий круглый)
7. Cream Cheese
8. Огурец и авокадо (если нет авокадо, то можно обойтись одним огурцом)
9. Морепродукты: крабовые палочки, креветки, лосось или тунец (рыба должна быть свежей!)
10. Бамбуковый циновка сушимаки (проще говоря – бамбуковый коврик)
11. Деревянная или пластмассовая лопатка (для выкладывания риса на нори)
12. Острый нож с тонким лезвием
13. Маленькие керамические мисочки для соевого соуса (их количество зависит от количества людей, которые будут разделять с вами трапезу)
14. Деревянные палочки для поедания суши

Залейте рис водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и подержите на слабом огне 15-20 минут. После чего снимите его с огня и дайте настояться под закрытой крышкой минут 10. Затем рис следует выложить в широкую посуду и добавить уксус (на одну чашку риса – 1 столовая ложка уксуса). Рис должен получиться мягким, но не похожим на слипшуюся массу.

Пока варится рис, нарежьте тонкими полосками овощи, Cream Cheese (чтобы он не прилипал к ножу, обмокните нож в воду) и морепродукты. Чем тоньше у вас получатся полосочки, тем лучше.

На бамбуковый коврик  кладется нори и аккуратно лопаткой выкладывается 2-3 столовые ложки риса (он должен занять почти половину листа водоросли). На рис выложите полоски Cream Cheese, огурец или авокадо, креветки, крабовые палочки или рыбу (все это выкладывается в произвольной комбинации). Главное помните, что начинки не должно быть слишком много, иначе будет трудно свернуть роллы.

Двумя руками приподнимите край коврика (с той стороны, где лежит начинка).  Плотно прижимая, начинайте закручивать водоросль в рулон (когда коврик начинает упираться в начинку, поднимайте его край вверх).  

Готовые рулоны следует отложить в сторону на несколько минут для того чтобы внешняя сторона водоросли пропиталась влагой от риса (это предотвратит разваливание роллов). И только после этого начинайте разрезать рулон на кусочки (длиной в 2-3 см).
Роллы выкладываются на специальные подносы (но подойдут и обычные тарелки с плоским дном), в мисочки наливается соус, в котором палочками размешивается небольшое количество васаби.

При изготовлении роллов inside-out (без использования нори, когда начинка заворачивается в рис)  коврик следует обернуть целлофановой пленкой.  Иначе, весь рис останется на циновке.

Этикет позволяет есть суши как палочками, так и руками. Поэтому, если вы не овладели техникой использования экзотического столового прибора, можете спокойно есть так, как вам удобнее.

Приятного аппетита!

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_616.html
Глинтвейн

В семнадцатом веке в Великобритании, стране туманов и дождей, а затем и в странах Скандинавии начали подавать горячие алкогольные напитки с добавлением пряностей. Началом всех последующих экспериментов был пунш – напиток всех балов и маскарадов, название которого Вам должно быть знакомо из западной литературы.  Но самым популярным согревающим напитком по сей день считается Глинтвейн (от немецкого gluhende wein – горячее, пылающее  вино).  Готовится он в основном из красного вина (предпочтение отдается таким, как Хванчкара, Кагор и Каберне) с добавлением сахара, мускатного ореха и гвоздики. Нагревают вино в огнеупорной посуде (исключая металлическую), а подают в высоких стаканах, хотя это  не принципиально. Самое главное правило приготовления глинтвейна – его ни в коем случае нельзя кипятить (оптимальная температура нагрева около 70-ти градусов), т.к. вино потеряет свой аромат.

Классический рецепт напитка весьма прост:

Возьмите бутылку красного вина (0,75 л), мускатный орех (добавляется по вкусу), штук  6-7 гвоздики, 1/3 стакана воды и столовую ложку сахара. В турку бросьте гвоздику и орех, и залейте водой. Доведя до кипения, дайте 1 минуту постоять на среднем огне. Данный отвар должен настояться около 10 минут. Затем в отдельной посуде нагрейте вино, в которое, осторожно по краю, добавьте отвар и сахар.

Глинтвейн не стоит нагревать несколько раз, т.к. он при этом теряет свои вкусовые качества. В данном случае вам поможет термос, который на какое-то время сохранит необходимую температуру.

Есть различные варианты глинтвейна, при которых добавляют ликер, ром, коньяк,  лимоны или яблоки. Но эти добавки делаются в небольших пропорциях для того, чтобы не изменить классический вкус, а сделать его насыщеннее и ароматнее.

Апельсиновый глинтвейн:

• 1 литр красного вина
• 250г апельсинового ликера
• 2 лимона
• мускатный орех

В эмалированную посуду налейте вино, растворите в нем сахар и доведите до высокой температуры.  Затем снимите с огня, добавьте нарезанные кружочками лимоны и влейте ликер. Дайте настояться 10-15 минут.
Готовый глинтвейн разлейте в стаканы и посыпьте сверху орехи, измельченные на мелкой терке.

Ароматный глинтвейн:

• 1 бутылка (0,75) красного вина
• 1,5 стакана рома
• 1,5 стакана меда
• 1,5 стакана воды
• 600 г сахара
• 18 шт. гвоздики
• 18 шт. кардамона
• Мускатный орех и корица (не молотую) – по вкусу

Все ингредиенты смешать в кастрюле, довести до высокой температуры, затем дать настояться 5-10 минут. В чашки разливайте через ситечко.
Вообще, данный вариант получается слишком сладким (на любителя), поэтому, сахар лучше добавлять по вкусу.

Яблочный глинтвейн:

• 1 л красного вина
• 1,5 стакана сахара
• 10-20 зерен  черного перца
• 2 яблока средней величины
• 1 палочка корицы
• 4 шт. гвоздики
• 1 лимон

Размешайте вино с сахаром, добавьте перец,  корицу и гвоздику, и нарезанные яблоки. Смесь доведите до высокой температуры, затем снимите с огня и дайте 10 минут настояться. Процедите через сито или марлю. Подавая, бросьте в чашку кусочек лимона.

Еще одним согревающим напитком, придуманным англичанами,  является Грог, основа которого – чай и водка.  Этот напиток  используется при таких серьезных случаях,  как  переохлаждение тела  в снегу, во время шторма и при сильной простуде. Грог быстро активизирует дыхание и сердечную деятельность.

Для настоящего грога необходимы:
• 50г чая
• 0,75 – 1л водки 400
• 200-250г сахара

Отдельно вскипятите 1-2 стакана воды, влейте такое же количество водки и добавьте сахар. Данную смесь проварите в течение 5 минут. После заварите чай в литре воды и дайте ему настояться. В горячий сироп влейте готовый чай и оставшуюся водку (слегка подогретую), быстро размешайте.

Грог пьют маленькими глотками, при этом не советуют выпивать больше одного стакана.

И глинтвейн, и грог помогают быстрому согреванию, но злоупотребление данными напитками, безусловно, к хорошим последствиям не приведет. Здесь, как и с любым алкоголем, надо знать меру.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_615.html
Всего страниц: (136): « Первая... ... « 6 7 8 9 10 11 12 13 14 [15] 16 17 18 19 20 21 22 23 24 » ... Последняя... »
 Новости  Скидки и предложения  Мода  Погода  Игры он-лайн  Интернет каталог
 Дневники  Кулинарная книга  Журнал Леди  Фотоальбомы  Анекдоты  Бесплатная почта
 Построение сайтов  Видео  Доска объявлений  Хостинг  Гороскопы  Флэш игры
Все права защищены © 2001-2009
Лицензионное соглашение
Реклама на сайте