Сделать домашней страницей // Главная // Кулинария  Навигация по порталу: 

Новости

Почта

Форум

Афиша

Дневники

Чаты

Знакомства

Недвижимость

Туризм

Альбомы

Гороскопы

Объявления

Видео

Кулинария

Главная

Статьи

Рестораны

Рецепты

Регистрация

Вход

 Наши партнеры 
Фавориты Пишите Информация
 Рецепты
Популярные
Новые
Мои
Избранные
Поиск рецептов
Рекомендуем
Рецепты стран
Совет

Любая рыба будет вкуснее, если

жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла.
Книги по кулинарии
Все о пряностях
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним
Пицца - традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. В настоящей книге представлены лучшие рецепты, сопровождающиеся подробными комментариями и красочными иллюстрациями. Предлагаемые в данном издании рецепты, как классические, так и необычные, помогут приготовить разнообразные пиццы, а также самые оригинальные соусы к ним. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Статьи
Абсент

Многие из нас с детства помнят противную анисовую микстуру от кашля - знаменитые капли датского короля. А вот в Средиземноморских странах разные анисовки - ракы, узо, мастику, пастис - с удовольствием пьют взрослые

В России анис издавна был очень популярным ингредиентом водок. Для аромата его любил добавлять в спиртные напитки Петр I. В жарком климате анисовка со льдом сразу же создаст ощущение прохлады во всем теле. Можно часами сидеть в знойный день в уличном кафе, потягивая странную белесомутную жидкость, напоминающую по виду рассол от малосольных огурцов или очень плохой самогон.

В последнее время к достаточно специфическому вкусу анисовок приобщились и многие наши соотечественники, побывав в Тунисе, на Кипре, в Греции, Турции и Египте. И постепенно в наших барах тоже стали появляться различные спиртные напитки на основе аниса.

Кстати, когда-то анис был весьма популярным ингредиентом русских водок, для аромата его любил добавлять в водку Петр I. Правда, русские анисовки не были настолько тяжелыми и насыщенными анисовыми маслами, как средиземноморские. Во Франции сегодня можно попробовать два вида крепких алкогольных напитков на основе аниса - анис и пастис, в Греции - узо и ципуро, в Италии - самбуку, в Турции - ракы, а в Испании и Андорре продолжают производить абсент, запрещенный в большинстве европейских стран.

Абсент - это крепкий алкогольный напиток с ароматом аниса. От других подобных напитков он отличается тем, что в его состав обязательно входит полынь. Настоящий абсент должен быть изумрудного цвета и очень горьким. В абсенте нередко содержится более 70% алкоголя, поэтому в чистом виде его пить не принято. Традиционно абсент подают с водой и кусочком сахара: над стаканом помещают специальную абсентную ложечку с отверстиями, в нее кладут сахар и через сахар выливают в воду порцию абсента, при этом абсент поджигают, чтобы он плавил сахар. Готовый к употреблению напиток получается опаловым, мутновато-зеленым, поэтому в Париже абсент прозвали "зеленой феей".

Абсент был культовым напитком французской богемы периода fin-de-siecle - конца XIX века. "Зеленой фее" поклонялись поэты и писатели - Мопассан, Бодлер, Аполлинер, Рембо и Верлен. Эдуард Мане написал картину "Пьющий абсент", горькой анисовке посвятил свое полотно - Абсент» Дега. Абсент фигурирует не менее чем в 6 работах Пикассо, у него есть даже бронзовая скульптура - "Стакан абсента".

Одним из самых отчаянных "абсентистов" был Винсент Ван Гог. В музее художника в Амстердаме сегодня за 10 долларов можно купить копию того самого стакана для абсента, который изображен на его картине "Стакан абсента и графин". "Зеленую фею" - боготворили не только французы. Поклонником абсента был анг-лийский писатель Оскар Уайлд. Напиток богемы не оставил равнодушным и Эдгара Алана По. Хемингуэй полюбил абсент, когда жил в Испании.

В те дни считалось, что абсент стимулирует творчество и воображение. Правда, впоследствии выяснилось, что на самом деле он опасен для здоровья - содержащийся в нем экстракт горькой полыни может вызвать галлюцинации, конвульсии, кроме того, он обладает способностью накапливаться в организме, что нередко приводит к летальному исходу. Считалось, что именно абсент повинен в смерти Мопассана, Тулуз-Лотрека и Верлена. В начале XX века абсент был официально запрещен в большинстве европейских стран и США. До последнего сопротивлялась родина абсента, но 16 марта 1915 года полынную настойку запретили иво Франции.

Сейчас абсент производится в Испании, Андорре, Чехии и России. В Чехии делают несколько его брендов, и самый распространенный из них - Hill's Absinth. Отзывы в прессе о Hill's не вызывают никакого желания его попробовать - чешский абсент сравнивают с жидкостью для мытья стекол. В Россию мода на абсент пришла несколько лет назад из гей-тусовок Лондона и Ибицы. Но вряд ли она продержится долго и будет сегодня столь же массовой, как в период fin-de-siecle. Современный абсент - совсем не тот, что делали в XIX веке, и галлюциногеном не является.

После запрещения абсента в Европе компания Pernod переквалифицировалась на производство напитка, похожего на абсент, но без горькой полыни. В 1928 году была выпущена анисовка "Перно" - более сладкая и менее крепкая, чем абсент. "Перно" моментально завоевал популярность среди французов, исстрадавшихся по абсенту.

В 1932 году 23-летний Поль Рикар по отличной от "Перно" формуле стал производить Pastis de Marseille ("Марсельский пастис"), алкоголь на основе аниса и трав из Прованса. Основной тон во вкусе пастиса задавала лакрица. Пастис "Рикар" готовился проще, стоил дешевле, и уровень его продаж сразу же во много раз превзошел продажи "Перно" В 1975 году обе компании объединились, основав одну из крупнейших в мире алкогольных групп. Кроме того, во Франции есть ряд небольших производителей пастиса, например, Jeannot, Duval, Casanis. И последняя новость, связанная с пастисом, - продажа комплектов "сделай сам": за 2,5 евро можно купить пять маленьких пузырьков с ароматическим концентратом пастиса - его нужно развести в половине литра спирта и разбавить водой до литра. Из наборчика получается 5 литров напитка.

Ближайшие родственники пастиса - греческая узо, болгарская мастика, турецкая, ливанская и египетская анисовки - ракы. Анисовый спирт можно назвать национальным напитком Греции. Традиционно узо делали из ракы - отжимок винограда, перегоняя их в медных кубах. Полученный дистиллят, близкий к граппе, чаче или болгарской ракии, ароматизировали анисом и другими растительными компонентами. Правда, своим названием узо обязана французам: бочки с ракы, отправлявшиеся в Марсель, помечались Uso Masailla, что значит "для Марселя". Вскоре напиток стали называть просто узо. Самая популярная в Греции узо - Ouzo 12, а вообще в Греции и на Кипре производится несколько десятков брэндов узо. В целом узо суше французского пастиса. В Греции также популярен ципуро - в основном (но необязательно) ароматизированный анисом виноградный спирт. Ципуро делается в домашних условиях, и попробовать его можно на рынках на Кипре и в Греции. Самый известный коммерческий брэнд ципуро - Idowco, этот ципуро перегоняется дважды: пойле первичной перегонки в дистиллят добавляются анис и другие травы, а полученный ароматический спирт перегоняется вторично.

Основной брэнд ракы, турецкого варианта узо, производится крупнейшей алкогольной компанией Турции, Tekkel. Можно сказать, что греческая узо и турецкая ракы похожи как близнецы. Это - один из примеров уникальной ситуации, когда у двух абсолютно разных народов с разной религией и культурой практически идентичная кухня, и если вы были в Греции и Турции, то наверняка заметили, что многие блюда там практически одинаковы, хотя и называются по-разному.

Самый популярный анисовый напиток в Испании - Anis Del Mono - очень похож на французский пастис. В Испании также распространены сладкие ликеры с анисом. Испанские анисовые ликеры родственны популярной в Италии самбуке, ликерам на основе аниса. Самый известный итальянский брэнд самбуки - Ramazzotti.

И, наконец, совсем нетипичный регион распространения анисовок - Новый Орлеан в США. По технологии, близкой к старинной, там делают местный вариант аниса под названием Herbsaint (дословно - "Святые травы"). Впрочем, традиции употребления абсента, а впоследствии и анисовок в этой части США очень давние - ведь это то самое место, где когда-то обосновались французские переселенцы.

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_667.html
 Новости  Скидки и предложения  Мода  Погода  Игры он-лайн  Интернет каталог
 Дневники  Кулинарная книга  Журнал Леди  Фотоальбомы  Анекдоты  Бесплатная почта
 Построение сайтов  Видео  Доска объявлений  Хостинг  Гороскопы  Флэш игры
Все права защищены © 2001-2009
Лицензионное соглашение
Реклама на сайте