О кулинарии Италии можно говорить бесконечно. Она также проста, изысканна и удивительна, как сама Италия.

Итак, дорогие хозяйки и хозяины, кулинары и кулинарки, если вы хотите удивить своих близких обедом в итальянском стиле – уроки итальянской кухни  для вас. Шаг за шагом вы научитесь готовить итальянские блюда – макароны, морепродукты, сладости.
Готовы? Тогда начнем.

Что приходит вам на ум, когда говорят об итальянской кухне? Ну, конечно, пицца и паста. Но поскольку приготовить пиццу в домашних условиях практически невозможно, мы займёмся макаронами, или пастой, как говорят итальянцы.

При приготовлении макарон необходимо соблюдать несколько несложных правил.

Правило первое – никогда не ломайте спагетти. Любой уважающий себя итальянец, узнав, что русские хозяйки ломают спагетти на 6 – 8 частей, начал бы рвать на себе волосы. Пожалеем бедных итальянцев!
Возьмите большую кастрюлю, налейте туда большое количество воды, посолите. И когда вода закипит, смело ставьте туда эти длинные макаронные палки. Не пройдёт и 15 секунд, и – о чудо! Макароны сами собой свернуться кольцом и упадут на дно кастрюли.
Вы можете аккуратно помочь им, приминая сверху ложкой.

Правило второе
Не разваривайте макароны в кашу. Макароны по-итальянски должны быть чуточку жестковаты. Как правило, на упаковке указывается точное время варки. Попробуйте выключить газ на минуту раньше, чем это предложено на коробке.

Правило третье
Макароны не промывают!
Итальянцы имеют специальные кастрюли с дырчатой крышкой, чтобы сливать воду. Нам же, скорее всего, придётся откидывать спагетти на дуршлаг. Но никакой воды. Быстро откинули макароны на дуршлаг – и обратно, в тёплую кастрюльку.

Теперь о соусах. О, эти соусы. Именно они превращают простую белую лапшу в изысканное и необыкновенно вкусное блюдо. Соусов существует великое множество. Вы удивитесь, когда узнаете, что суют эти макаронники внутрь пасты. Перец, помидоры и баклажаны, креветки и устрицы, мясо и грибы…

Сегодня мы научимся готовить пасту с двумя видами соусов – простым и очень простым.

Итак, рецепт первый. Простой.

Паста Карбонара

Вам понадобится:
На 4 порции
Макароны (любые короткие) – 350 грамм.
Бекон – 100грамм
Два яйца
Четыре столовые ложки тёртого сыра пармезан (продаётся в супермаркете)
Чёрный перец

Итак, в кипящую подсоленную воду кидаем макароны.
Теперь у нас есть около 10 минут, чтобы приготовить соус.
Режем бекон на кусочки и обжариваем его на сковороде без масла(!), в течение минуты.
В миске взбиваем вилкой яйца, добавляем пармезан, чёрный перец и обжаренный бекон. Соус не солить!
Заключительный этап. Здесь всё надо делать очень быстро.
Откидываем макароны на дуршлаг, и сразу назад в кастрюлю. Хватаем соус и быстро наливаем его в макароны. Быстро перемешиваем.
Готово! Приятного аппетита!

Рецепт второй. Очень простой.

Спагетти в креветочном соусе

Вам понадобится (на 4 персоны):
Спагетти – 300грамм
Очищенные креветки – 300 грамм
Чеснок – 2-3 дольки
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Сухое белое вино – пол стакана.

Итак, в подсоленную кипящую воду бросаем спагетти. Целиком! Замечаем время.
Соус:
Режем чеснок на довольно крупные кусочки (одна долька 0 на шесть частей) и обжариваем его в оливковом масле. Добавляем креветки.  Обжариваем ещё минуту. Солим.
Уменьшаем огонь и добавляем белое вино. Пять минут, и соус готов.
Теперь внимание. Готовые спагетти не откидываем с дуршлага в кастрюлю, а бросаем на сковородку. Мешаем в течение минуты на маленьком огне.
Вот и всё. Не правда ли, очень просто!

Постоянная ссылка: http://cook.narod.co.il/news_665.html

http://magazine.kosmetichka.ru/a843/