Глинтвейн
 В семнадцатом веке в Великобритании, стране туманов и дождей, а затем и в странах Скандинавии начали подавать горячие алкогольные напитки с добавлением пряностей. Началом всех последующих экспериментов был пунш – напиток всех балов и маскарадов, название которого Вам должно быть знакомо из западной литературы. Но самым популярным согревающим напитком по сей день считается Глинтвейн (от немецкого gluhende wein – горячее, пылающее вино). Готовится он в основном из красного вина (предпочтение отдается таким, как Хванчкара, Кагор и Каберне) с добавлением сахара, мускатного ореха и гвоздики. Нагревают вино в огнеупорной посуде (исключая металлическую), а подают в высоких стаканах, хотя это не принципиально. Самое главное правило приготовления глинтвейна – его ни в коем случае нельзя кипятить (оптимальная температура нагрева около 70-ти градусов), т.к. вино потеряет свой аромат.
Классический рецепт напитка весьма прост:
Возьмите бутылку красного вина (0,75 л), мускатный орех (добавляется по вкусу), штук 6-7 гвоздики, 1/3 стакана воды и столовую ложку сахара. В турку бросьте гвоздику и орех, и залейте водой. Доведя до кипения, дайте 1 минуту постоять на среднем огне. Данный отвар должен настояться около 10 минут. Затем в отдельной посуде нагрейте вино, в которое, осторожно по краю, добавьте отвар и сахар.
Глинтвейн не стоит нагревать несколько раз, т.к. он при этом теряет свои вкусовые качества. В данном случае вам поможет термос, который на какое-то время сохранит необходимую температуру.
Есть различные варианты глинтвейна, при которых добавляют ликер, ром, коньяк, лимоны или яблоки. Но эти добавки делаются в небольших пропорциях для того, чтобы не изменить классический вкус, а сделать его насыщеннее и ароматнее.
Апельсиновый глинтвейн:
• 1 литр красного вина
• 250г апельсинового ликера
• 2 лимона
• мускатный орех
В эмалированную посуду налейте вино, растворите в нем сахар и доведите до высокой температуры. Затем снимите с огня, добавьте нарезанные кружочками лимоны и влейте ликер. Дайте настояться 10-15 минут.
Готовый глинтвейн разлейте в стаканы и посыпьте сверху орехи, измельченные на мелкой терке.
Ароматный глинтвейн:
• 1 бутылка (0,75) красного вина
• 1,5 стакана рома
• 1,5 стакана меда
• 1,5 стакана воды
• 600 г сахара
• 18 шт. гвоздики
• 18 шт. кардамона
• Мускатный орех и корица (не молотую) – по вкусу
Все ингредиенты смешать в кастрюле, довести до высокой температуры, затем дать настояться 5-10 минут. В чашки разливайте через ситечко.
Вообще, данный вариант получается слишком сладким (на любителя), поэтому, сахар лучше добавлять по вкусу.
Яблочный глинтвейн:
• 1 л красного вина
• 1,5 стакана сахара
• 10-20 зерен черного перца
• 2 яблока средней величины
• 1 палочка корицы
• 4 шт. гвоздики
• 1 лимон
Размешайте вино с сахаром, добавьте перец, корицу и гвоздику, и нарезанные яблоки. Смесь доведите до высокой температуры, затем снимите с огня и дайте 10 минут настояться. Процедите через сито или марлю. Подавая, бросьте в чашку кусочек лимона.
Еще одним согревающим напитком, придуманным англичанами, является Грог, основа которого – чай и водка. Этот напиток используется при таких серьезных случаях, как переохлаждение тела в снегу, во время шторма и при сильной простуде. Грог быстро активизирует дыхание и сердечную деятельность.
Для настоящего грога необходимы:
• 50г чая
• 0,75 – 1л водки 400
• 200-250г сахара
Отдельно вскипятите 1-2 стакана воды, влейте такое же количество водки и добавьте сахар. Данную смесь проварите в течение 5 минут. После заварите чай в литре воды и дайте ему настояться. В горячий сироп влейте готовый чай и оставшуюся водку (слегка подогретую), быстро размешайте.
Грог пьют маленькими глотками, при этом не советуют выпивать больше одного стакана.
И глинтвейн, и грог помогают быстрому согреванию, но злоупотребление данными напитками, безусловно, к хорошим последствиям не приведет. Здесь, как и с любым алкоголем, надо знать меру.
|
Навигация по порталу: 
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
